3、微生物技术Mlcrotechnonogy
普洱茶发酵过程中，长时间积累的有益发酵菌群给发酵提供了大量的水解物质和多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、糖化酶、淀粉酶、蛋白酶等多种完美组合的外源酶系 。在研究发酵原理、有益菌群及产生酶类的变化规律、作用机制的基础上 ， 巧妙运用酶系的分离、纯化、关键酶构建、合成等现代酶工程技术手段合成复合酶制剂加以综合运用 ， 以发酵的微生态环境条件为关键技术参数，进行科学发酵，拓展了普洱茶发酵的思路，优化了发酵品质，促使大益勐海味得以彰显和提升 。
4、醇化技术Aging
【什么是大益南糯生态】在研究醇化过程中品质变化规律及有效控制与利用的基础上，利用温度、湿度、酶活力等最佳组合加速品质醇化，即在原料、半成品、成品储存过程中，结合产品品质特征，利用醇化技术，启动酶活性 ， 醇正品质 ， 促使大益勐海味得以传承和延伸 。
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