先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止） 。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可 。
贴士： 1、如果要使卤出来的猪蹄切片更漂亮 ， 可以事先用细棉线缠紧（所谓的缠丝肘子），等完全煮开后 ， 可以将骨头抽出，等食用时再切片即可； 2、起卤水的油建议使用大油（即猪油），这样制作成功后的卤水利于保存； 3、糖的作用建议使用金黄糖片（我用的是太古金黄糖片），如果没有，也可以用红糖代替； 4、焯的时候 ， 建议起冷水煮开，焯完后，建议用冷水再清洁一下，这样易使制成出来的猪蹄等极为清爽、干净 。
街上卖的卤鸡爪该怎么做？？？都有什么配料？？？
红卤鸡爪的制作材料：主料：鸡爪300克调料：黄酒25克 ， 酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克红卤鸡爪的特色：汁浓味醇 ， 酥中带韧 ， 是佐酒好菜 。红卤鸡爪的做法：1. 鸡爪斩去爪尖 ， 清洗干净，沥去水分；2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料
袋和一半白糖；4. 待水沸时，投入鸡爪；5. 等再沸时 ， 改用中小火长时间卤煮；6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火 ， 拣去香料，待其冷却 。
······················糟卤凤爪的制作材料： 主料：鸡爪250克
调料：香糟80克，料酒10克 ， 白砂糖10克，黄酒5克，大葱10克，姜10克，盐10克，味精1克 糟卤凤爪的特色： 洁白酥软，咸鲜香醇 。糟卤凤爪的做法： 1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净 ， 葱打成葱结，姜拍成姜块待用 。
2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤，再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁 。
3.炒锅上火 ， 放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆 。
有中药材味道的卤鸡脚做法及配方
卤鸡脚做法
1 ， 鸡脚买回来后，先用水冲干净，再用盐抓抓洗洗， 烧一锅开水， 水里放一片姜， 一点盐， 一点白酒， 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚，捞起放入冷水冲洗， 停干水份 。
2 ， 接著， 最好用一个砂锅，放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒、八角，制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以 。（所有厨房用的调味料都基本可以放进去 。可以不用放油，鸡脚会出油 。
3，煲滚卤水汁，试味略增添调味料 ， 放入鸡脚 ， 汁的分量最好可以盖过鸡脚 ， 滚10-15分钟应该熟了， 浸过夜就会很入味， 一次吃不完，可以捞起放在冰箱，随时拿出来吃 。
卤水汁也不用浪费，喜欢的话第二天再买一些回来做 。或者买些你自己想吃的东西回来卤 。
卤鸡爪子的做法
材料：鸡脚配料：八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 干辣椒 花椒 冰糖 料酒 生姜 老抽1：先熬制老卤，锅里加水800克，水开后把材料1放入水中熬至半小时，再加入材料2熬半小时 。
（冰糖可以提味和帮助上色，所以量由自己掌握，喜食甜点可以多加点 。老抽也是起到上色的作用 。）
2：另外用锅加清水，烧开把鸡脚放进去稍稍过过水 。捞出来放一旁待用 。
（鸡脚上的指甲一定要剪掉哈）3：等老卤的香味差不多都熬出来后，加入鸡脚，因为现在的鸡脚一般都是肉鸡脚，所以建议卤的时间不宜过长 ， 大概卤15分钟即可 。4：卤15分钟以后关火 ， 这个时候不要急着把鸡脚捞出来，关火以后让鸡脚在卤水里泡着，让它自己慢慢冷却，这样吃起来会更入味 。
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