菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康 ， 增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育
菠菜中含有大量的胡萝卜素，它能够对视力起到很好的保护作用 。同时它还可以防紫外线，减少对阳光对视网膜的伤害，如果每个星期吃两到四次菠菜就可以对眼睛起到很好的保护 。另外菠菜里面含有大量的蛋白质和核黄素以及多种微量元素，这些物质对于眼睛也是非常有利的 。
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用
菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康 。大量食用菠菜，可降低中风的危险
菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨经常吃些菠菜以使体内血糖保持稳定 。
菠菜中里面含有丰富的抗氧化剂，它能够起到抗衰老和促进细胞增殖的作用，同时它还可以减轻老年记忆力减退的症状，它对大脑具有保护的作用 ， 可以防止大脑出现老化 。
菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗 。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用 。
菠菜含有一种十分重要的维生素——叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎 。
菠菜含有丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人 ， 因此被推崇为养颜佳品 。
菠菜中维生素儿维生素C的含量高干一般蔬菜，常吃可维持眼睛的正常视力，防止夜盲症 。
菠菜所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜干高血压、糖尿病患看(菠菜根尤适干糖尿病患看) 。
菠菜中含有镁，如果每日摄入的镁少于280毫克，人就会感到疲乏 。镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，所以吃些菠菜具有很好的缓解疲劳的作用，是春季不可多得的防困蔬菜 。
菠菜富含多种维生素，更是维生素K的最佳补充来源之一，维生素K是骨骼强健营养素，不过几乎没人提起 ， 得不到应有的重视 。我们都在谈论钙质、镁和维生素D，这些当然很重要，不过较不为人所知的维生素K对于造骨具有关键性作用 ， 能启动骨钙素(Osteocalcin)，把钙分子留在骨头里 。
食材明细：菠菜120克、鸡蛋一枚、盐适量、胡椒粉少许、香油少许、鸡精少许、小香葱少许
做法：
(1)菠菜鸡蛋汤食材---菠菜 。
(2)菠菜鸡蛋汤食材---鸡蛋 。
(3)洗净的菠菜入开水锅内焯熟然后过凉水后攥干 。
(4)把菠菜切成一公分左右的段 。
(5)锅内放入水和少许鸡汤，没有鸡汤可以不放放鸡精 。水开放入菠菜 。
(6)开锅后转小火淋入鸡蛋液 。
(7)淋完马上关火加入盐、胡椒粉、鸡精和少许香油 ， 撒上少许香葱即可 。
(8)汤做好了，装碗可以喝了!
凉拌菠菜
食材明细：菠菜适量、蒜末适量、花椒油适量、香油适量、辣椒油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量
做法：
(1)挑选新鲜菠菜，用盐水洗净 。
(2)菠菜切段 。
(3)锅里烧水，将菠菜焯水 。
(4)捞出菠菜，过凉水控干水分 。
(5)蒜末、花椒油、香油、辣椒油、盐、鸡精、白糖、醋、调成汁加入 。
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