葱姜蒜下锅中火爆香，下肉之后下配料，这里注意，酸菜和酸辣椒不能先下锅 ， 高温会产生苦涩味道，小米辣得多，不然腥味无法抑制，(若是川外不吃辣的朋友可以用料酒加白酒腌制去腥再炒) 。一是这家伙有着厚厚的壳 。别人拿刀撬开，我节省时间都是拿开水烫熟 ， 壳自然裂开了，至于味道有没有损伤，哪里管得那么多 。河蚌可以放清水略养一天半天 ， 排点泥沙 。
边肉要摘净泥线，蚌肉要把里面糊状的东西全挤干净，然后用醋加盐搓洗可以去泥腥 ， 透干净后焯水滤干，大块的切成细长条，要么不好嚼烂 。少量油姜片爆锅，倒入蚌肉翻炒出香味，河蚌煮前用刀背或圆棍敲打多遍，然后用高压锅煮半小时即可熟 ， 然后再加佐料用文火煮入味便可 。首先要将河蚌用水冲洗干净 ， 然后泡水24小时以上，中途换水次，河蚌生长在污泥之中，所以先要让河蚌吐出泥沙 。
【河蚌多久能炒熟】河蚌高大上的吃法——河蚌刺身；将河蚌偏成很薄的片在放入冰块中，过几分钟就会微微卷起，这是捞出装盘最好盘子下面垫一些碎冰 。这样口感特别好很脆 。青芥辣加刺身酱油调成蘸料 。把买回来的河蚌表面清晰干净，据我所知河蚌是长在泥巴里面的，所以不管外壳还是里面都有泥，所以一定要清晰干净，不然会影响口感 。
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