三、红烧猪蹄
糖色炒至金黄时，下入先卤煮好的猪蹄，在锅中来回翻炒，这时候用中火，逐渐的猪蹄上色，糖色就全部裹在了猪蹄上，猪蹄软烂入味 ， 当锅中糖色炒得感觉发干的时候，撒上葱花即可起锅装盘了 。
总结：
红烧猪蹄的做法有很多种，有的做法，会用老抽酱油来上色，直接在卤煮的时候加入老抽酱油，后边炒制的过程在少量加点老抽酱油即可，这种做法 ， 末期 ， 需要炒汁水，汁水炒得不好的，直接导致红烧猪蹄口感变淡，影响整体味道，所以我以上就推荐了一个不用炒汁水的红烧猪蹄的做法 ， 易于小伙伴们掌握和学习 。
红烧猪蹄的不同做法：
先炒后煮法
这种做法，其实就是先把猪蹄炒糖色，上色之后放入锅中加入配料进行煮熟 ， 煮熟后起锅在锅中炒汁水浇汁出锅 。
先煮后炒法
我以上介绍的就是这种方法 ， 优点就是猪蹄软烂入味，而且做法极其简单，易于掌握 。
先炒后煮再炒法
这种做法是先把猪蹄焯水去腥，然后炒糖色 ， 再放入锅中煮至软烂，然后起锅，加调味料，进行炒制，这也是麻辣口味的红烧猪蹄最常用的做法 ， 做起来比较繁琐些 。优点是色香味俱佳 。
要点：炒糖色火候一定是先小火慢炒 ， 如果火大了，直接导致把糖色炒焦，吃着会有一股子苦味 。
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