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蒸荷包蛋用什么火( 二 )

生活百科鸡蛋


第三步：等锅里的水沸腾之后，我们加入适量的冷水，以防沸腾的滚水会把鸡蛋煮碎 。加好冷水之后，再煮几分钟，鸡蛋就煮好可以出锅了 。煮荷包蛋的时候，火候会非常关键的一步 ， 因为鸡蛋本身就容易熟，所以全程只要中火就好 。
第四步：把煮好的鸡蛋装在碗里 ， 舀一点鸡蛋汤，再加点糖，就可以吃了 。
要想做出完整的荷包蛋还要注意的一点，那就是不要随意的用厨具去捞鸡蛋，最好是慢慢的摇晃锅子 ， 因为鸡蛋特别容易煮碎，一不小心就会把鸡蛋捣碎 。一些朋友喜欢吃带溏心的鸡蛋，一口咬下去，里面的蛋黄汁就流出来了，非常的好吃 。不过 ， 要做溏心鸡蛋最关键的就是控制好火候，看见鸡蛋中心通明透亮就可以出锅了 。
鸡蛋是非常简单又常见的食物，特别是过节回家 ， 老家的父母就会准备一些自家鸡生的土鸡蛋让孩子带上 。土鸡蛋很有营养，煮出来的蛋白都是很有鸡蛋的香味 ， 能在远离家乡的地方吃到老家的东西，更是心里温暖无比 。

###其它资料参考###微波炉做蛋羹用高火 。
主料：鸡蛋150g
辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、葱末适量
1、准备鸡蛋三个，
2、将鸡蛋打碗中 ， 
3、加盐打成蛋液 。
4、加清水，调味鲜，油搅匀，
5、倒进适用微波炉碗里，
6、盖上盖子，
7、放进微波炉里高火8分钟，
8、焖好的蛋羹 ， 
9、趁热撒上葱花，淋上蚝油，香油 。
10、即可 。

###其它资料参考###方法一：开水+中火12分钟
用90度左右的开水，加一些盐，直接搅拌到蛋液中，一边搅拌一边倒开水，水和蛋的比例是1:1，然后上笼屉用中火蒸12分钟 。
直接加开水蛋白质会凝固，形成蛋花，想象中是无法蒸出来完美的鸡蛋羹的 。
但很多网友都评论说“开水一点问题也没有，这样蒸了几十年了”，这个方法我最初是怀疑，但蒸出来以后，效果是出奇的好，鸡蛋羹爽滑鲜嫩，没有孔洞，光滑如镜面 。
同样的方法，更换水和蛋的比例1:1.5 ， 换成大火蒸了20分钟，蒸出来的鸡蛋羹一样非常漂亮，完美无缺，看来用开水是万无一失的办法 。
方法二：温水+中火15分钟
用温水蒸蛋是推荐最多的 ， 我们用50度的温水，一样是加一些盐 ， 混合在蛋液中拌匀，蛋和水的比例是1:1.5 。
中火蒸15分钟，出锅以后效果同样完美，鸡蛋羹如同果冻般滑嫩，镜面效果非常明显 。
方法三：用凉白开+大火12分钟
这次用的是凉白开 ， 水温是室温的28度，水中加盐，混合在蛋液中拌匀 ， 蛋液和水1:1.5，这次我用大火来蒸，用臻米的折叠电蒸锅，火力很大，出气也很快，看看火候对蒸蛋是否有影响 。
12分钟以后出锅，这次内部出现了一些非常细微的孔洞，但是很少，不仔细观测不出来 。
###其它资料参考###把火调至中高火 ， 时间是 2分钟 。
把鸡蛋打到一个15公分左右大小的用于微波炉的平底碗里，加入适量的盐，用筷子打到微起泡，放入清水，放到微波炉里，把火调至中高火，时间是 2分钟 。
1、用微波炉做鸡蛋羹，最主要的就是火候，火大就不行了，太老 。我看到我家微波炉最大功率是700W，在试验了几次之后 ， 终于找到最合适的微波时间，对于700W的微波炉 ， 一只鸡蛋，加等量的温水，只需1分20秒时间即可 。
2、超完美零失败攻略还有一个重要点，就是所加温水的水温 。我试过冷水，做出来的蛋羹发黑 ， 后来将水温加高，就是自己的手碰到微微感到烫，大约在60度上下，水量最好和鸡蛋量保持1比1 ， 打均匀 。

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