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蒸荷包蛋用什么火( 三 )

生活百科鸡蛋


3、需要少许，大约就是食指和大拇指捏起来的量，还有食用油 。一只鸡蛋的蛋羹大约需要5毫升 ， 也就是我们喝汤的调羹的半勺这么多，稍微多一点点也可以但不能再多了 。不要用橄榄油，会使鸡蛋有异味 。这样拿捏好调料的量 ， 做出来的鸡蛋羹不松散，晶晶亮，嫩滑 。

###其它资料参考###要注意水温，要注意火候，要注意不要来回搅动鸡蛋 。不能在水沸时打入荷包蛋，不要直接打入荷包蛋，要小火慢慢煮荷包蛋 ， 最好在锅底抹上食用油 。
要看住水温 。水温不能太热，如果是水温特别烫，下入鸡蛋，就很容易造成荷包蛋散黄 。水温不太烫时下入鸡蛋，如果掌握不好这个技术，也可以把鸡蛋直接打入碗里 。在里面加上一些盐，这时候再把碗里的鸡蛋打入锅里，一定不要水温太烫，以免造成荷包蛋不成形 。
注意荷包蛋的火候 。煮荷包蛋的时候一定要小火慢慢煮，小火慢慢煮才能保住荷包蛋不散黄，才能固定住，才能保证圆润光滑 。只要慢慢煮，就会煮出鲜嫩的荷包蛋 。大火烧开后，千万不能直接下入鸡蛋，那样鸡蛋不仅不成形，还会导致散黄 。大火烧开后，要立即关火 ， 然后水里没有任何气泡后，这时候打入鸡蛋，用水温焖熟鸡蛋，再打开小火煮一会，直到荷包蛋煮熟为止 。
煮荷包蛋的过程中不能随意翻动 。荷包蛋要用小火去焖热，不能火太大，也不能随意用勺子去搅动荷包蛋，以免荷包蛋散黄 。有人煮荷包蛋时就会着急，担心荷包蛋会粘锅底，这样的做法时不合适的，最好的做法就是小火焖熟荷包蛋 。如果担心技术不好 ， 也可以在锅底先抹一层食用油 ， 因为有了这层食用油，所以荷包蛋才不会粘锅底 。可以开锅后就必火，焖荷包蛋 。也可以拿着勺子，在勺子里抹一层油，然后把鸡蛋打入里面 ， 把勺子放在锅里慢慢焖熟荷包蛋 。还可以把鸡蛋打入碗里，放到蒸锅上去蒸熟，荷包蛋这么蒸也很嫩，无论是采取哪种方法，都不应该火太大 ， 太急 。

###其它资料参考###煎荷包蛋要全程中小火煎，下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋3个、盐4.5克、食用油15克、洋葱1个
制作步骤：
1、准备食材
2、把洋葱横着切成5毫米高度的洋葱圈
3、取合适大小的洋葱圈，锅里放入油，把洋葱圈放入锅里，记得间隔距离
4、把鸡蛋缓缓打入洋葱圈里，在鸡蛋表面均匀地撒一点盐 ， 全程中小火煎，看见鸡蛋蛋白凝固就翻面
5、两面煎成金黄色就可以了
6、成品图

###其它资料参考###荷包蛋看着简单，但想要做出形状完整、并且老嫩适中的荷包蛋 ， 却并不容易 。因为水煮荷包蛋不好操作 。下面看下怎么做 。
方法一在汤勺里抹油，将鸡蛋打入汤勺中，然后将汤勺放入开水锅中（注意开水不能淹没汤勺），待鸡蛋煮至定型后将其倒入开水锅中煮至熟透 。
我用这方法试煮过荷包蛋 ， 结果是失败 。一方面定型的荷包蛋不能轻易倒出，就算用工具辅助取下，形状并不完美；另一方面，既使这样能做出嫩滑完整的荷包蛋，每次也不可能只煮一两个，这样一个一个的煮，真的是特别的麻烦 。
方法二在多个碗中装入一点点清水，将要煮的鸡蛋逐个单独打入碗中，锅中的水烧开后把火调小，然后将鸡蛋逐个倒入锅中 ， 小火煮至定型然后再将火稍微调大 ， 轻轻推动鸡蛋，煮熟后盛出 。
这个方法如果煮的鸡蛋比较多 ， 后下的鸡蛋因为水温低定型时间长，容易散开，并且先下锅和后下锅的鸡蛋成熟程度不一致，所以总体不好掌握出锅时间 。另一方面，这样煮鸡蛋会多洗碗，麻烦 。

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