###其它资料参考###水开后放鸡蛋为宜 。
等蒸锅里的水烧开了再放入蒸锅，不要放入冷水中 。蒸蛋羹时，最好用中火或文火，一般在煮沸后8分钟左右即可 。这使得蛋羹受热均匀，更加柔软 。
其次，蒸蛋羹的时间不宜过长，蒸汽不宜过多 。由于蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右会逐渐凝固成块状 。蒸的时间太长 ， 蛋羹会变硬 ， 蛋白质会被破坏 。蒸汽太大，蛋羹会呈蜂窝状 ， 新鲜度降低 。
扩展信息:
蒸鸡蛋羹的其他技巧:
1.轻轻地慢慢地打鸡蛋 。将鸡蛋打入碗中，用筷子轻敲，直到蛋液上出现1cm高的气泡 。如果剧烈搅拌，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和蛋羹很容易分离 。
2.蒸鸡蛋羹，如何用水至关重要 。打鸡蛋时，边搅拌边慢慢加入温水 。因为冷水蒸出来的蛋羹比较硬；开水会煮蛋液，甚至出现蛋花，破坏了营养 。
3.注意加水量 。一般鸡蛋和水的比例是1: 2或者1: 3 。喜欢吃嫩的就多放点水，喜欢吃老的就少加点水 。
4.蒸蛋羹的时候，给碗加个盖子 ， 这样蛋液可以从上到下均匀受热 。这样可以避免表面已经蜂窝，底层不熟的情况 。
5、酱油、盐、葱花等调料要蒸熟后再放 。如果蒸之前加了调料，容易使蛋白质变性，蒸出来的蛋羹不新鲜 。
###其它资料参考###蒸鸡蛋羹是应该加凉水的，这样才能让水与蛋液充分的融合，蒸出来的鸡蛋也是很滑嫩的 。如果加入热水，就有可能让鸡蛋被烫熟，成为蛋丝，就蒸不成蛋羹了 。在加凉水的时候，你可以用另一只手搅拌蛋液 ， 等蛋液的颜色变浅 ， 就可以停止加水 。
应该加凉水还是热水呢？
当然是要加凉水的，毕竟热水的温度是很高的 ， 而鸡蛋的耐热度本来就不是很好 。很多人在早晨的时候就是会用开水冲鸡蛋喝的 ， 所以来蒸鸡蛋的时候就应该加入凉水 。这样才能让鸡蛋液充分的与水融合 ， 蒸出来的蛋羹是非常滑嫩可口的，不会出现明显的泡沫 。如果你加入了热水，就有可能让蛋液在受热之后出现凝固的情况变成蛋丝，这样的蛋液也是不能蒸鸡蛋羹的，只能再加入一点热水或者直接扔掉 。冷水也是不能加过多的 ， 不然就会让鸡蛋液很稀蒸出的鸡蛋羹凝固不了，特别的难吃 。
蒸鸡蛋的注意事项 。
在蒸鸡蛋的时候 ， 你可以加入一些油 ， 比如说箱油或者猪油，这样才能让鸡蛋更加的犹豫，不会出现粘盘的情况 。如果你非常喜欢吃肉或者虾的话，也可以把这两种食材剁得碎碎的，然后放在鸡蛋上面 。再把鸡蛋液与凉水搅拌均匀之后，就应该用细细的纱网捞出鸡蛋表面的浮沫，然后再铺上一层保鲜膜，在保鲜膜上面扎几个孔，这样才能让鸡蛋在蒸熟之后不会出现蜂窝形状，也不会受热不均 。
总结
蒸鸡蛋看起来很简单 ， 但是其中的小技巧是非常多的，如果你没有注意到的话，就会让蒸出的，鸡蛋很难吃 。小编比较喜欢蒸鸡蛋 ， 里面加入猪油，这样的蒸鸡蛋是非常香甜的，也很滑嫩可口 。
###其它资料参考###蒸鸡蛋虽然简单容易，但是很多细节问题需要注意，否则蒸的鸡蛋要么是蜂窝要么不凝固 。那么，蒸鸡蛋是冷水上锅蒸吗？蒸鸡蛋是用冷水还是热水？
蒸鸡蛋是冷水上锅蒸吗
不能用冷水，这样鸡蛋蒸不凝固的 ， 好了还是水一样 ， 如开水一放鸡蛋马上就熟了，也跟水一样 ， 只能用一点点温度的水 。
用凉开水比较好，因为蛋比较容易熟，一般蒸5分钟左右 ， 这样口感比较好，也不会破坏营养 。
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