蒸鸡蛋是用冷水还是热水
用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花 。因此，做蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右 。
1、新鲜鸡蛋一个 。磕入碗中 ， 用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄 。
2、现在加水 。最好是温水 。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了 。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。再加入少量猪油 。
4、烧一锅清水，放上蒸隔 。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火 ， 锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ， 口感也不会老 。
蒸鸡蛋用什么碗好
【蒸鸡蛋为什么用冷水】 鸡蛋羹做法简单、营养丰富但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了 。想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，选择厨具也很重关键 。
最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长 。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以 。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可 。
另外，有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸 。哪种更快、更营养呢?两种方法其实差不多 。如果用的是同种材质的容器，所需时间相差无几 。不用担心 ， 蒸蛋羹时水蒸气的高温会破坏鸡蛋的营养 ， 因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质 ， 它们都比较稳定，不会轻易被破坏 。相较于煎炒炸，蒸能保住更多营养 。
需要提示的是：蒸蛋羹时 ， 最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况 。
###其它资料参考###水蒸蛋用温水是最合适的选择 ， 把打好的蛋液开水入锅，改用中小火继续蒸10～15分钟，最后焖2～3分钟就可以了 。
用冷水做的水蒸蛋不够嫩滑 ， 而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花 。因此 ， 做水蒸蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右 。
温水的用量大约为蛋液的1～1.5倍时，做出的水蒸蛋口感最好 。另外，搅打蛋液的时候不要拼命打，盐可以先放在温水里化开，这样只需要将温水和蛋液都混合均匀就可以了，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉 。
等气泡全部跑光后再把蛋液放入烧开的蒸锅里，大火烧开后转成中小火保持锅开，因为大火会把鸡蛋蒸出许多空洞 。就这样用中小火蒸10～15分钟，最后再关火焖上2～3分钟左右就可以出锅了，如果蒸的时间太久口感就会老了 。
另外，如果你家的蒸锅没有排气孔 ， 记得一定不要把锅盖得太严实了，稍微留一点点缝不容易蒸出空洞来 。
###其它资料参考###蒸“鸡蛋羹”时加热水，这样蒸的时间会缩短，蒸出来的蛋羹会更嫩滑，没有毛孔 。说到鸡蛋羹，虽然方法简单 ， 但是味道不错，营养丰富 。吃起来又香又嫩，就像布丁和豆腐一样 。鸡蛋蛋白质含量高，特别适合老人和儿童食用 。蛋液加水打散后，一定要撇去表面的泡沫 。因为这些浮沫 ， 是蛋羹蜂窝的主要原因 。在锅里蒸之前，要在盛有蛋液的碗上扣一个盘子 。这样可以防止水汽低，蛋羹不均匀 。
然后在蛋液中加入一点盐调味，加入一点料酒去腥，然后搅拌鸡蛋，搅拌的时候要稍微小心一点，但是尽量不要搅出太多的气泡，并且过滤掉，或者用勺子撇去，保证蛋液表面光滑，这样蒸出来的蛋羹才会细腻顺滑 。将搅拌好的蛋液盖上盖子或盖一层保鲜膜，放入蒸笼，大火加热，再将水烧开，关小火，蒸8-10分钟 。出蒸锅后，滴一些蒸鱼酱油、香油等调料即可享用 。鸡蛋一定要加温水，不能加冷水 。
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