粘豆包的面怎么和
粘豆包的面?活的时候不需要太多的技巧性，就和平常和面试差不多的，但是，要注意使用的是江米面 。有人肯定会疑惑了，为什么不使用平常使用的面?因为平常的面，没有粘性，而粘豆包最大的特性 ， 就是粘的 。江米面的可以很好的帮助粘豆包的粘性更加丰富 ， 更加有弹性，所以使用江米面是最好的选择 。而平时的面能会失去这种活性，没有这一种粘豆包的粘性 。
文章插图
用料 黄米面 500g大米面或白面 100g芸豆或红豆 300g白糖 适量酵母 适量
步骤
1. 5:1的黄米面和大米面（这里买不到用面粉代替了），还有一些酵母，温水混合 。
2. 揉成面团 ， 大概如图，发酵2小时 。
3. 芸豆或红小豆 ， 冰箱提前水发一晚，放进电饭锅，加4倍水，按煮饭键，跳闸后 ， 再加水没过豆子，在按煮饭键，等跳闸就可以打开加入少量白糖搅拌量凉 。(白糖不要太多，豆子本身的味道就会遮住 ， 不好吃，因为本身粘豆包就是沾白糖吃的)
4. 用手将放凉后的红豆揉团，搓成乒乓球大?。?待用 。
5. 发酵后的面揉一会 ， 然后揪出一小块，用手按压成扁平的小饼 。
6. 把馅放进去，慢慢揉搓包裹起来
7. 慢慢收紧口
8. 尽量不要弄成圆形，而是做成长圆柱 ， 这样蒸出来才会是圆的，如果你放倒屉里是圆形 ， 蒸出来之后就变成圆饼了 。
9. 锅中放上屉布
10. 大火冷水上锅，开锅后蒸15分钟 。
【糖粘豆怎么做好吃吗】11. 蒸熟后，扣着出锅，再一个个分开来 。Costco的tower厨房纸真的不粘，效果比屉布还好 。国内买不到的话 还是老老实实用屉布刷油吧 放凉后可以放进冰箱冻起来 。吃的时候蒸熟，沾白糖非常好吃 ， 所以豆馅里不要放太多糖，不然会腻 。
小贴士
很多人不会用屉布，并且家里未必有，所以大家可以像我一样用厨房纸两张，浸湿，在轻轻攥干，不光用粘豆包，包包子 蒸馒头都可以用不会粘 。
###其它资料参考###用料
山药豆1斤左右
冰糖250克
水250克左右
柠檬汁或白醋一小勺
糖粘山药豆的做法
山药豆洗净后煮熟 。我是用电高压锅的煮饭程序煮的，软硬适中 。煮熟后捞出 ， 沥干水分
水和冰糖倒入不粘锅中，先开大火煮开，待冰糖全部融化后，转中小火一边搅动一边慢火熬煮
待锅底出现大小均匀的小气泡，水面有成片密集气泡 ， 说明水分蒸发得差不多了 。倒入一小勺白醋或柠檬汁 ， 搅拌均匀即可关火 。
将沥干水分的山药豆倒入锅中，不停搅拌至糖水变凉
直至糖均匀裹在山药豆上 ， 装盘即可
###其它资料参考###首先：炒糖豆的主要食材是黄豆，黄豆先浸泡一个小时，浸泡的目的是使炒出的糖豆更加酥脆 。浸泡好的豆子冲洗干净，然后把坏豆子挑干净，再沥干水分 。第二：锅内不加油，直接倒入沥干水分的黄豆，开中小火不断地进行翻炒，目的是使黄豆均匀的受热 ， 不至于炒糊，大约炒5~6分钟，你会闻到一股浓浓的豆香味 ， 炒至豆子表皮油光发亮，并且表皮裂开，这样就熟了 ， 我们把它盛出 。第三：锅内加入半碗水和半碗白糖，注意水和糖的比例是1:1，开中小火炒糖浆，要不停的搅拌以免糊锅 ， 炒至糖液冒大泡，感觉黏锅铲，倒入炒好的黄豆，注意一定不要把糖液炒干 。要不停的翻炒 ， 使黄豆均匀的挂上糖液，一开始会是一大块一大块的粘在一起，不用担心，不要着急 ， 继续不停的翻炒，慢慢的你会发现黄豆一个一个都分离开 ， 而且都均匀的挂上了糖浆，我们就可以关火出锅 。二月二的糖豆如何做？你只要按照上面的步骤认真做 ， 10分钟就能学会，粒粒裹糖不粘手 ， 咬一口咯嘣脆，香甜酥脆的炒糖豆技术要点是：1、豆子浸泡1个小时，目的是使糖豆更加的酥脆 ， 当然时间紧也可以不泡，直接洗干净即可 。2、不加油、不加水 ， 直接上锅中小火开炒 。3、熬糖浆，记住一个关键的比例，糖和水的比例是1：1 。4、糖浆要炒至黏锅铲再倒入黄豆，炒至泛白砂就可以 。是不是很简单，如果你家有黄豆，赶紧行动起来吧，香甜酥脆特别好吃，温馨提示：好吃也不可多食，吃多了会胀气！
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