如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了，掰开红枣可看到肉核之间有虫屎 。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净 。
口尝味甜，用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干 ， 核小如果甜味差、有酸涩味，用手捏，松软粗糙 ， 质量就差要是湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮 ， 易于霉烂变质 。
红枣的存储
1.开水处理法：把红枣中混杂的干瘪枣和杂质挑出后，放入滚开的水中焯一遍，然后迅速捞出红枣，淋干水后放在日光下晒干，可以杀灭红枣表面的细菌 ， 存放在干燥隔潮的密封容器内，便能避免红枣生虫或变质 。
2.精盐法：取有盖可以密封的陶瓷容器一只 ， 洗净晾干后备用 。如果有1000克红枣 ， 去食用精盐25克 ， 把盐放入炒锅加热消毒，晾凉后备用 。在容器内放入一层红枣后便放入薄薄一层精盐，直到把全部红枣放入后，再在最上面撒一层精盐，然后盖盖封存 。由于食用精盐有杀菌保鲜的功效，保证了红枣的质量 。又因为甜的食物稍加食盐可以甜中加甜 ， 所以不会使红枣变咸 。
红枣受风吹后容易干缩、起皱、变色 ， 因此，在地上摊晾时，最好在红枣上加盖一层废旧报纸 ， 防止直接光照和风吹 。
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