让饼皮更软更香；
【3】怎么烤出的月饼更软更香 ， 在和面时可少加入一点黄油 ， 但切记不可多加 ，
以免起酥 。
###其它资料参考###红豆沙蛋黄月饼
饼皮：中筋面粉100克 ， 奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克 ， 玉米油25克 。
馅料：豆沙馅约400克 ， 咸蛋黄10个 。
以上参考分量：重约75克的月饼10个
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：185度，中层，约20分钟 。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水 。
制作过程：
1，转化糖浆里加入规水后搅拌混合均匀 。
2，在混合好的糖浆里，加入玉米油，并搅拌混合均匀，倒入过筛的面粉和奶粉 。
3，揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时以上 。
4 ， 将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，去除腥味 。
5，把豆沙馅分割成小份，面团静置好后也分割成相应的小份，皮和馅的比例原则上是2：8 。但我觉得像我一样的新手 ， 应该把比例改成3：7，如果你要制作75克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，豆沙馅加蛋黄为55克 。这样皮能更好地完全包裹住内馅 。
6 ， 取一个豆沙馅按扁 ， 放入一个蛋黄，收口并揉成圆形 。
7，取一个饼皮面团，在手掌上压扁，饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘 。把豆沙馅放在面团中间 。
8，用两只手把饼皮慢慢往上推 ， 包裹住豆沙，继续往上推，直到把豆沙完全包?。?尽量让饼皮厚薄均匀 ， 不要露馅 。
9，包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模，把圆球面团放在铺了锡纸的烤盘上，月饼模直接按在面团上，压出月饼花纹 。
10，在月饼表面喷点水，放进预热好185度的烤箱烤焙 。烤5分钟左右 ， 等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷 ， 再放进烤箱 ， 饼皮均匀上色以后就可以了 。一共大约需要烤20分钟，时间供参考，请根据烤箱实际情况定 。
11，刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的 ， 完全冷却后，密封放置一到两天时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽 ， 就是大家说的回油，嘿嘿！回油后就可以吃了 。
###其它资料参考### 导语：苏式月饼制作区域为江浙沪三地 ， 传统的正宗技艺保留在苏州 。中秋节即将到来，大家不妨试一下做一些苏式月饼送给亲朋好友们~以下是我为大家带来的苏式月饼的做法，大家一起去看看吧!
苏式月饼的做法 1“ 苏式月饼是中国中秋节的传统食品 ， 源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻 ， 口感松酥 。
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成 。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝 ， 盛于宋朝 。”
食材：
主料：面粉120克、糯米粉适量、
辅料：猪肉适量、榨菜适量、鸡蛋清适量、花生仁(炒)适量、芝麻适量、蜜枣适量、
调料：色拉油适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、猪油(板油)60克、芝麻油少许、胡椒粉适量、白糖适量、小葱适量、水适量、
做法：
先来做水油面： 普通面粉150克、白糖25克、猪油50克(猪油的熬制请点击这里)、水60克
1.容器里放入150克面粉
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