步骤
1.猪肉剁成肉荣 。
2.葱姜洗净切末 。
3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲 。
4.将面粉100g、猪油50g混匀 。
5.揉成面团 。
6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合 。
7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来 。
8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟 。
9.均匀的将两个面团分成8个剂子 。
10.取一块水油皮摁扁 。
11.包上油酥 ， 用手的虎口封口 。
12.封好口的剂子 。
13.将剂子封口向下按扁 。
14.擀开成长条状，卷起来，竖着放置 。
15.再擀开成细长状，卷起 。
16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟 。
17.取一个剂子擀开 ， 包上肉馅，用虎口封口，封口往下码放好 。
18.将烤盘垫上一层油纸 ， 放入月饼 。
19.烤箱180度预热 。
20.放入月饼中层，上下火烤20分钟 。
21.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可 。
苏氏椒盐月饼
做法
1、先说说椒盐馅的制作，150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了；
2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉；
3、找一个大点的盆，放进去花椒粉5g；
4、加入食盐和炒熟的面粉；
5、倒进去花生油，加一勺玫瑰酱搅拌均匀；
6、油酥原料：面粉100g ， 猪油50g ， 和成面团；
7、水油皮原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克，和成面团；
8、油酥和水油皮分成8个均等的小剂子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右；
9、取一个油皮面团，包上油酥面团；
10、揉成长条，擀开；
11、从上到下卷起来，放在一旁静置15分钟；
12、静置好的卷竖着放，再次擀开；
13、再次从上向下卷起来，静置15分钟；
14、最后一次放竖直，擀开；
15、从上到下卷起来，静置15分钟；
16、最后两手把卷对折一下，按成剂子；
17、之前做好的椒盐馅分成25g一个；
18、在剂子里面放上椒盐馅，收口向下放在烤盘上；
19、上下火中层 ， 180度15分钟差不多可以了 。
苏式月饼的做法 3材料
油皮95g ， 低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g ， 水63g，奶油100g，枣泥馅830g 。
做法
1.将油皮、油酥分割成20等分核桃洗净、烤熟 ， 和枣泥馅拌匀，分割成20分备用 。
2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后 ， 包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口 。
3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上 。
4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感 ， 共约需2530分钟，即完成 。
苏式月饼的做法 4材料
低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细砂糖30克，中筋面粉180克 。
做法
1.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟 。
2.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水 ， 揉搓成油酥面团后也松弛30分钟 。
3.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁 。
4.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁 。
5.用蛋黄液刷在月饼表皮 ， 再洒上芝麻 。
6.烤箱预热190度，上层 ， 上下火，30分钟 。
苏式月饼的做法 5材料
相关经验推荐
- 月饼的保质期限是多久
- 转化糖浆什么样的好
- 月饼回油怎么保存 月饼没回油怎么处理
- 自制的冰皮月饼保质期多久
- 面团为什么会出手套膜
- 月饼用青红丝怎么做
- 做月饼的枧水是什么 做月饼的枧水怎么配制
- 五仁月饼怎么做的
- 面包面团揉多久
- 为什么我做的广式月饼蛋黄硬