②腌制好后，整鸡上蒸锅蒸30分钟，蒸熟后 ， 放凉后，捡去香料、葱姜等；
③油锅用大火烧至八九成热，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至表皮呈金黄色时，翻过来再稍炸，即可捞出，在表皮上撒一层辣椒粉或孜然粉，即可上桌 。
香酥鸡是山东省青岛市一道特色名菜，也是青岛十大特色名菜之一，色泽红亮，肉烂味美，外酥里嫩，鲜香可口，深受大家的喜欢 ， 香酥 鸡食材的选择、卤水的制作、卤制的时间火候等每一步都非常重要 。
香酥鸡估计很多人都吃过，色泽红亮，肉烂味美，外酥里嫩，鲜香可口，深受大家的喜欢，香酥鸡也是青岛十大特色名菜之一 ， 香酥鸡的做法也是很简单，自己在家做 ， 好吃还实惠，主要是自己做的吃着放心，我也会自己在家制作香酥鸡 ， 家人们都很喜欢吃，下面就来分享一下香酥鸡制作流程 。
一、香酥鸡制作步骤1、准备食材：鸡、葱、姜、花椒、小茴香、八角、黄栀子、砂仁、丁香、盐35克、老抽、白糖、
2、做香酥鸡可以用土鸡、三黄鸡等，不管用什么鸡都要选择新鲜的老嫩适宜的鸡，把鸡处理干净，特别是肚子里面一定要处理干净，放火上面撩一下 ， 清洗干净 。
3、把鸡表面的水分沥干，用刀从鸡的脊背划开，用刀在脊骨的位置上剁三刀，两边都要剁一下，用刀背在鸡翅的地方砍一刀，腿骨的地方也砍一下 。
4、锅里加入适量的水，水开把鸡皮朝下放进去烫煮一下，煮两分钟翻面，继续煮三分钟 ， 捞出来清洗干净，葱姜洗干净，葱切段，姜切片 。
5、把上面的香料洗干净装进香料袋中，葱姜也放进去，锅里加入水烧开，把鸡放进去，把香料袋放进去 ， 加入盐、白糖、老抽搅拌均匀 。
6、把鸡放进高压锅中，把香料袋放进上面，倒入汤汁，盖上盖子压20分钟，不用高压锅的话，卤制时间就要长一点，时间到后，不要着急捞出来，让鸡在汤汁里面浸泡两个小时 。
7、浸泡好后，把鸡捞出来放盘里，在鸡的表面刷一层酱油，准备一个碗，碗里加入淀粉吗，叫入一点水搅拌均匀，再加入一点油搅拌均匀 。
8、把搅拌好的淀粉糊均匀地淋在鸡上面 ， 两面都要均匀地裹上糊，锅里加入油，油温五成热 ， 把鸡放进去炸制，用勺子舀起油浇在鸡上面 。
9、用小火炸至定型微黄，把油温升到七成热，把鸡放进去复炸一遍，炸至鸡两面金黄酥脆，就可以捞出来了，把鸡分成小块装盘，香酥鸡就做好了，可以撒上撒料或者蘸上蘸料来吃，非常的好吃 。
二、香酥鸡小技巧1、香酥鸡鸡的选择很重要，要选择新鲜的老嫩适宜的鸡 ， 鸡要处理干净，卤水很重要 ， 香料比例要掌握好 ， 这样做出来的香酥鸡鲜香好吃 。
2、卤制的时候，卤制时间要掌握好，卤制时间长或者短都会影响口感，卤制好后，让鸡在卤水中浸泡两个小时，这样会更加入味好吃 。
3、做香酥鸡挂糊也很重要，炸制的时候，油温要掌握好，先用小火炸制一遍，再用大火复炸一遍，这样做出来的香酥鸡色泽金黄，外酥里嫩 ， 非常的酥脆好吃 。
总结：香酥鸡就做好了，色泽红亮，肉烂味美 ， 外酥里嫩 ， 鲜香可口 ， 非常的好吃，制作也是非常简单，自己在在家做 ， 好吃还实惠，只要掌握好技巧，做出来的香酥鸡外酥里嫩，香酥可口 ， 喜欢的可以试试 。
相关经验推荐
- 胡萝卜怎么倒泥
- 速冻饺子煮过怎么保存多久
- e生平安疾病守护金怎么理赔？
- 酥辣椒怎么做好吃吗
- 鸭菌怎么炒做法
- 鲜花里放什么可以保鲜 鲜花怎么可以保鲜
- 厨房炸东西的糊怎么搞
- 摩天大楼美宝死亡真相 美宝是怎么死的
- 兰花豆腐用的什么豆腐干
- 沙琪玛怎么熬糖