答：
香酥鸡具体做法如下：
原料仔公鸡1只（重约1500克） 。
调料香葱50克，生姜30克，A料（米酒50克，盐6克 ， 酱油15克 ， 黄酒25克 ， 白糖8克，胡椒粉3克） ， B料（丁香5克 ， 花椒3克，白芷10克，豆蔻15克，陈皮10克 ， 山柰8克，小茴香4克），C料（盐10克 ， 味精7克，蛋清3个，淀粉20克，面粉15克），甜面酱15克，香油10克，精炼油100克，椒盐3克 。
制作1.仔公鸡宰杀后除净毛 ， 用温水烫熟，在鸡腹部横开一小口，掏出内脏，处理干净后放在砧板上，用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断（不能破皮），然后用手错开下腿骨，再用剪刀从开膛处伸进鸡肋骨的两侧，扭断胸骨 ， 并用力将鸡胸部压扁，处理完后放入盆中，放入A料，使劲用双手反复地在鸡身内外搓擦至入味，然后将料渣和香葱、生姜塞进鸡腹内，腌渍约3小时 。2.将腌渍好的鸡装入一蒸盘内，上笼用旺火蒸约2小时至鸡大腿骨节处呈现黄色时取出，趁热抹匀米酒，晾干备用 。3.将C料调匀成蛋清糊，裹匀整鸡 ， 净锅置旺火上，入精炼油烧至七成热时 ， 放入仔公鸡，炸至色黄皮酥时捞出，改刀后按鸡形摆入盘中，淋上5克香油，随甜面酱、5克香油、椒盐调成的味碟上桌即可 。
经过长时间腌渍的鸡肉被炸的香酥软烂，非常入味 。快给家人露一手吧！ ”
香料入水熬煮香料水
鸡肉改刀
料酒、盐、花椒、东古一品鲜、葱姜腌制
香料水倒入鸡肉腌制12个小时
腌制好的鸡肉上锅蒸2个小时
锅内入油炸制鸡肉
盛出装盘
Hello，大家好，我是喜欢 美食，热爱烹饪 ， 钻研厨艺的小厨阿骞 ， 这是我关于 美食 的第284条原创回答，今天我们就来聊一聊“香酥鸡怎么做” 。香酥鸡 ， 外表酥脆，肉质软嫩 。想要达到这两个特点 ， 在制作的过程中，我们就要分两个步骤来进行操作 。
之前阿骞有讲过，保持肉嫩的关键，就是 水分的保持。肉类含水量比例较高，做出来以后就会滑嫩 。这也是我们腌肉、调制肉馅时要加水的原因 。
肉皮要想酥脆，最简单的方法 ， 就是要进行 高油温炸制。高油温炸制，肉皮快速失水，表皮变得紧致，水分减少，肉皮发紧，最后的效果就是外皮变得酥脆 。
高油温炸制，只能保持肉皮的酥脆 ， 想要鸡肉彻底成熟 ， 是不可能的 。高油温炸鸡 ， 表皮炸到恰到好处，鸡肉加热时间不够，就不会成熟；将鸡肉完全炸熟，则表皮会非常黑，黑的像碳一样，完全糊掉，根本就不能吃 。所以，我们在制作香酥鸡的时候，在炸制之前要先将鸡加工成熟，然后再进行炸制 ， 这样才会达到 “外酥里嫩” 的目的 。
通过以上的讲解，我们制作香酥鸡的大致步骤分为： 腌制、熟制、炸制 三个步骤 。
那么，我们接下来讲讲香酥鸡的具体做法把~~！腌制
腌制的方法，常见的做法有两种：第一种是用调料、香料等，均匀地将鸡肉涂抹，然后静置腌制4个小时；第二种做法就是将调料、香料加水烧开，做成卤水 ， 然后将鸡泡在卤水之中3个小时 。我们今天使用第二种方法 。
【原料】
童子鸡1只（1斤半左右）葱20g姜15g八角2个桂皮5g香叶3片花椒5g盐8g生抽10g料酒20g白芷2片豆蔻2个
【做法】
1、将童子鸡除去内脏、血污，斩去指甲、鸡翅尖洗净备用 。
2、锅中烧水，下入香料、生抽、盐、料酒、葱、姜烧开，放入洗净的童子鸡，浸泡3个小时 。
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