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怎么泡茶好喝(12)

生活百科茶叶


泡茶水温的掌握 ， 主要依泡何种茶而定 。绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡 ， 应用80℃~90℃为宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度) 。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低 ， 这样茶汤才会 ， 鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏 。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶"烫熟"了 。
(3)时间:
茶叶冲泡时间和次数 ， 差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系 。据测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几 。所以，就如我们常讲的；"品茶!三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可 。"
水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短 。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长 。但是，最重要的是,以适合饮用者之口味为主 。

###其它资料参考###茶叶泡制的步骤有温具、置茶、冲泡和倒茶，待茶汤凉至适口 ， 且慢慢品尝 。
温具 ， 将茶杯洗净，用开水稍微烫过 ， 此为温杯 。
置茶，将茶叶放入高温烫过的茶杯中，用85摄氏度的开水冲泡，水量盖过茶叶稍多一些即可，等茶叶舒展片刻，将水倒掉 。其目的是使茶叶完全苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质，并且茶叶中的一些杂质 ， 碎末，此时也随之流出，使得下一步冲泡的茶质将更清新 ， 洁净 。
冲泡，可适当提高水壶的位置，由上而下，水流如瀑布一般落入杯中，叫杯底的茶叶泡个澡 。注意泡茶的水温80-90度为好 。
倒茶，待茶汤凉至适口，且慢慢品尝 。
泡茶的误区
1、用保温杯泡茶：
沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯 。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温 ， 茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少浸出的鞣酸和茶碱过多 ， 有苦涩味，因而也损失了部分营养成分 。
2、用沸水泡茶：
用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质 。例如维生素C、P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味 。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃ 。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味 。
3、泡茶时间过长：
茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳 。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来 。时间太长，茶水就会有苦涩哧 。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化 ， 不宜再饮用 。
###其它资料参考###您好，朋友
泡茶主要要掌握好茶叶的用量和水的温度，才能使茶的味道更好 。
茶叶的用量，有“细茶粗吃，粗茶细吃”之说 。一般来说，细嫩之茶含茶汁较少，冲泡时要多放一点；粗茶含茶汁多，要少放些 。以250毫升一杯水为计，一般茶叶可放3－5克 ， 而乌龙茶等精细茶应放8克左右 。
冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级 。如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳 ， 就要多煮一会儿 ， 使杂质沉淀 。俗话说：“老茶宜沏 ， 嫩茶宜泡 。”所谓沏，就是用刚烧开的水；所谓泡，就是用热水瓶中的水 。从科学的角度来讲，用湿度很高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C，但水湿过低又不易使茶叶香味溢出 。为两全其美，品饮高级、细嫩的绿茶，水温最好是80—90℃ 。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些 。其他中低档茶 ， 可用100℃的滚水冲泡 。至于红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖 ， 以免释放香味 。

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