11、当肉块里面的水都烧干后，倒入准备好的四川香辣芽菜，翻炒均匀<注意:因为芽菜在制作好后就自带盐味，而且在做肉块的时候为了给肉上色放了郫县豆瓣，所以在这里就不用放盐巴了，也不用放味精鸡精 ， 因为开始已经放了香料，所以这道菜已经很有味道了>
12、然后装盘上桌即可 。
正宗四川红烧肉的做法五材料： 五花肉500g、油适量、盐适量、葱姜适量、八角适量、冰糖适量、老抽适量、料酒适量、开水适量 。
做法：
1、将五花肉洗净，切成大小均匀，3寸见方的块状 。
2、大葱切长段，生姜切片 。
3、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2分钟，捞起备用 。
4、锅内放油，放入冰糖块小火炒化，变成深褐色 。
5、加入大葱、姜片、八角炒出香味，再加入氽过水的肉小火翻炒均匀 。
6、时候加入老抽、盐、料酒调味，再加入适量的开水，加盖大火烧开后 ， 转小火焖约一小时，大约55分钟时，开盖开大火将汤汁煮至浓稠(在焖的过程中要随时关注锅里的水 ， 太少了就要加)，汤汁殆尽的时候就可以起锅装盘了 。
文章插图
红烧肉一般都切得大块 ， 吃起来很过瘾，但四川的红烧肉却是小巧秀气 ， 形似樱桃而被叫做樱桃红烧肉 。这种红烧肉在做法上还有一个特别的地方 ， 是完全不需要用一滴酱油，而靠炒糖色来帮助上色和提味，所以色泽樱红，吃口甜糯，也是一道经典的川菜 。
红烧肉用料：五花肉，大葱，生姜 ， 料酒，八角 ， 山奈，香叶，桂皮，干辣椒，干花椒 。主要做法：准备好材料，肉选五花肉，五花肉去猪皮上残留的猪毛 ， 后洗净切块，我个人习惯买肉的时候就去掉猪皮，切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净 。
同时还要准备好茴香花椒，锅内倒少许油，把五花肉放入煎至肉的表皮变色出锅（如果买的肉肥肉多点，就在锅里多煎一会儿）锅里有煎肉时留下的油，如果觉得油少就在放点菜籽油，油热后将火调至最小并放入白糖 ， 且均匀搅拌白糖至淡淡的焦黄色时就可以倒入事先切好的肉了（此步骤说白了就是勾汁，为了让肉可变色为金黄色 。还有就是这个勾汁也可以用油，红糖 ， 黄色蜂蜜勾汁，此效果更好，但麻烦 。最简单的就是直接用酱油勾汁） 。
将肉倒入锅内翻炒至金黄色，并把葱，姜片 ， 蒜块，八角，香叶，干辣椒，茴香 ， 花椒全部放入锅内炒香，在锅内加入适当的热水 ， 一般以水掩盖住肉块为准并盖上锅盖用小火焖至 。（中途记得开盖翻炒），当锅内飘出香味时在加入盐、鸡精、味精（喜欢吃土豆的此时也可以放入土豆 ， 红烧肉的口感更好 。我个人不爱吃土豆所以就没放）之后依旧小火慢慢焖至，直至看不见锅里一开始加入的热水时收汁出锅 。
这样美味可口的四川红烧肉就完成了 。这样做出来的红烧肉酒香四溢，软糯清香，肥而不腻
###其它资料参考###操作步骤如下：
1、烤肉清洗干净 ， 整条放入开水中灼烫30秒 。
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块 ， 放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透 ， 放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分 。
3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块 ， 放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分 。
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