4、加入五花肉一起煸炒 ， 使油脂流出 ， 减少腻味 。
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄 。放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐 。翻炒均匀，让每块肉都上色 。
6、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫 。加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟-小时 。
7、大火收汁，边收汁边翻炒 。
8、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可 。
###其它资料参考###提起红烧肉 ， 大家自然不能忘记那位红烧肉的创始人苏东坡先生 。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味 。由于鲜艳的颜色，香喷喷的味道，深受很多人喜欢，到现在家家户户都会时不时做上一顿红烧肉，打打牙祭 。那么小编就整理了各地不同红烧肉做法，一起来学吧！
第一种：蜜汁红烧肉
把买来的五花肉切成块状 ， 放入料酒里腌制，去除猪肉的腥味 。腌制好之后 ， 把锅里倒入油加热，把五花肉爆炒到表面金黄色，不要时间太久，以防变焦 。然后将番茄酱和蜜汁酱料倒入锅中，翻炒之后，再加入酱油，大火翻炒收汁，蜜汁红烧肉出锅 。
第二种：北方红烧肉
不同地方的红烧肉口味是不一样的，例如北方红烧肉就是咸口 。做法虽然和其他红烧肉做法差不多，但是北方红烧肉都会加上几个开了花的鸡蛋，美味可口 。先把猪肉放到料酒 ， 葱段姜片里面腌制，这样的猪肉更加有嚼劲，肉也紧实 。把锅烧热，把葱姜蒜八角辣椒倒入锅中炒香之后放入红烧肉生抽继续反炒 。红烧肉变色之后，放入糖接着翻炒 。在锅中倒入水末过肉 ， 和事先煮好的鸡蛋，划上刀?。尤爰茸袅?nbsp;， 大火收汁，小火慢炖，等待一会，一道正宗的北方红烧肉就做好了 。
第三种：上海红烧肉
上海的红烧肉甜口著称，鹌鹑蛋是必不可少的 。将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上 。五花肉放锅里用大火烧沸，五花肉切成块，鹌鹑蛋去壳 。锅里热油炸鹌鹑蛋，炸到鹌鹑蛋表面金黄色，捞出备用 。把锅里剩下的油加入冰糖慢慢熬制 ， 使锅里的糖变成焦糖色 。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上 。加入水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧 。放入鹌鹑蛋和盐巴，炖一会，大火收汁，上海红烧肉出锅 。
第四种：土豆红烧肉
土豆红烧肉 ， 中国传统菜肴，香嫩酥软，烹饪简单 。五花肉切块，放入姜丝，凉水泡着备用 。土豆，大蒜，姜片切好备用 。将肉放入凉水 ， 煮开，过滤掉血水 。热油，放入姜片蒜片 ， 爆香 。肉倒回锅里，翻炒一会儿 ， 加入老抽生抽和陈醋，继续翻炒 。加入土豆 ， 翻炒一会儿，加点儿白开水，炖一会 。加入白糖，小火慢炖 ， 五花肉和土豆都炖烂就好吃了 。
第五种：毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一 。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道甜而不腻 。毛氏红烧肉与其它的红烧肉最大的区别不同处在于，不加一滴酱油，是油脂、胆固醇含量少 。在最后收汁的环节中再放入蒜头 ， 略炒、收汁 。管不得当初的毛泽东先生也很爱吃这道菜 。
第六种：四川麻辣红烧肉
爱吃辣的小伙伴，一定要学习这道四川麻辣红烧肉 。在四川 ， 人们都是无辣不欢，基本上炖炖不少辣 。就连这道红烧肉也是麻辣味道的 。把油烧热 ， 放两勺白糖和切成的姜片进去翻炒片刻 。把肉炒成黄色，加水将将漫过肉块，加酱油、盐、味精、醋等佐料，加入麻辣酱料 ， 小火炖一会，出锅之前还可以加入一些蔬菜，土豆萝卜之类的 ， 出锅后把锅里的汁倒在肉上，地道的四川麻辣红烧肉就做好了
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