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猪油渣是用什么做的( 二 )

生活百科猪油


自己在家熬制猪油渣是非常简单的，普通人基本上一学就会，当然在熬制猪油渣的时候也有几个小技巧，首先呢，就是一定要用小火 。其次就是猪板油一定要清理干净 ， 因为从超市里面买回来的那些猪板油上面会有很多的脏东西，如果不能清理干净的话，那么熬出来的猪油渣肯定也是不干净的 。

###其它资料参考###炼猪油渣
材料：猪板油
制作步骤：
1、猪板油切成2cm见方大小的丁 。
2、尽量切得大小一致，以免炼油时，大块的油还没有出尽 ， 而小块的就已经糊了 。
3、放入锅中，开小火炼制 。
4、开始出油后要勤翻动，使板油丁受热均匀 ， 出油一致 。
5、待板油丁变小 ， 表面变为黄色时，即可将油渣捞出 。
猪油渣熬制窍门：
1、在熬制之前，我们需要多切点姜末，猪肉都是有肉腥味的，多放些姜末 ， 能起到提香去腥的作用 。
2、熬猪油渣全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次 ， 避免受热不均匀 。
3、捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入) 。
注意事项：
油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热 ， 产生糊焦状物，会有部分炭黑形成 。
长期食用油渣 ， 可能产生胆固醇增高，高血压等肥胖?。绻驮梗詈貌灰秤?。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害 。它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管疾病 。方便面中的油包大部分由油渣制成，所以应少量使用或不食用 。

###其它资料参考###在上个世纪八九十年代 ， 曾是猪油、猪油渣的鼎盛时期，北方人则管它叫“油吱啦”，外酥焦香，香浓美味 ， 大约30年前，生活条件并不富裕，尤其是生活在农村 ， 那时还不流行打工，就是种地、盖房子、做苦力，赚钱养家糊口而已，只有在过年的时候 ， 才能吃上猪肉，油渣也和猪油、猪肉一样 ， 成为了家里比较难得吃到的食物，猪油渣是几代人的回忆 ， 包括50后、60后、70后，爷爷辈、老爷爷辈都吃过 ， 那时能每天吃得起猪油渣的，绝对算是土豪级别 。
猪肉渣在那几代人的眼中，那可以算作是零食一样的奢侈品，小孩子第一次吃过都知道 ， 当焦黄色的猪油渣刚出锅，立即抓起一个扔进嘴里 ， 享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响，完全不顾被烫伤的痛觉 ， 嘴角开始冒油，只闻得到美滋滋的喷香 ， 狂喜无比，嘎嘣脆的猪油渣，你还记得它的滋味吗？
什么是猪油渣？
其实大部分都懂，猪油渣是猪身上的纯脂肪，整整一大块，一般都叫做猪油或者猪板油，用它熬制出猪油，剩下的渣渣就是我们说的“猪油渣”，但是必须分清楚，猪油渣是板油制成的，而不是肥油制成的，虽然味道一样，但口感差别很大，吃过的都懂，正宗的猪油渣，必须是猪板油部分，口感酥软香浓 ， 爽脆可口 ， 有不可替代的特殊香味 。
熬制过程并不是很复杂 。先把猪板油清洗干净切成片儿，锅中要先放入清水，再放入板油，满满一大锅，后来我问奶奶，为什么要放清水，奶奶说这样油不会四溅，而且油会容易熬 ， 容易出油且熬得透，颜色也很漂亮，半碗凉水，大火烧开后转小火 ， 水分渐渐干的时候，原来富含脂肪的肥肉、肥膘部分经过熬煮，会萎缩变小，也就是我们俗称的猪油渣 。

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