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猪油渣是用什么做的( 三 )

生活百科猪油


刚炸好的猪油渣上，撒些许盐花，这样下饭菜就有了，香喷喷的，也会特意捞一些出来 ， 放白糖 ， 给我们这些“馋猫”解馋 。
猪油渣除了直接吃，还可以炒各种青菜、豆腐、豆芽、白菜等等，味道超级香，第一口就能吃出妈妈们烧菜的味道，仿佛一下回到了小时候，连从来不吃蔬菜娃娃菜的孩子，都能吃上好多，早上拌面条也是老家很多餐馆的杀手锏 ， 猪肉真贵啊，猪油也不便宜，35一斤的猪油 ， 想怀念一下儿时的味道，还真买得我心疼，在物质匮乏的年代，猪油渣就做成了家中的一道主菜 。
在饭店里，一道猪油渣渣炒素菜，价格要23元，吃着一缕特别迷人的香味，点餐率还挺高，猪油渣还能包成包子，记得第一次吃包菜油渣的时候，那是吃的满嘴留油，很香很香的，至于为什么猪油渣炖好的菜品会这么好吃，蔬菜吸收了油脂，自然变得香而不腻，爽滑爽滑的了 。
猪油渣本是美食，如今却存有争议，有人认为不能吃 ， 而有人则喜欢吃得不得了，那到底能否使用呢？按科学道理来讲 ， 虽然油炸的脂肪含量减少 ， 但还是含有饱含脂肪 ， 过多的摄入则会引起肥胖，对健康不利 。
通过高温油炸以后 ， 还会产生其他物质 ， 增加患病的风险，这也是为什么猪油渣消失的原因，建议这类人少吃或不吃，平常人是可以吃的，但要适量，例如可以荤素油搭配着，偶尔吃上一次 ， 问题应该不大的 。

###其它资料参考###因为现今经济水平提升 ， 我们摄入的脂肪、蛋白质已经很多，普遍营养过剩 ， 所以才会说要少吃动物油脂 。其实猪油也含有不饱和脂肪酸，少吃还是不会让身体有，猪身上只要是有肥肉的地方都可以用来炼油，炼完油的渣渣就是“猪油渣” 。这刚炼好的猪油渣还有点温度的时候可以直接干吃，但比较容易上火，所以一般都是把它放凉 。在我们这太大负担的，对体力劳动猪油渣可以吃，但是得掌握炼制的火候，不能炼制的太焦黄了，太干焦了，干焦的是不能吃的 。
我记得，当时的猪油拌饭是我的最爱，在热乎乎的米饭上，倒点酱油，往里放一一般都是拉德反应的化学变化，美拉德反应是一类在氨基酸和还原糖之间发生的化学反应，它使得食物变成褐色并具有独特的香味，而猪油渣中往往存在这些物质，当到达一定温度时就会挥发出购买猪身上的肥膘、板油部分 ， 放入锅中经过加热，熬煮出液体状的猪油 。也就是我们常说的“炼油” 。原来富含脂肪的肥肉、肥膘部分经过熬煮，会萎缩变?。?也就是我们小勺荤油，撒点葱花 ， 然后一拌，对于当时的我来讲是最大的美味 。
，就是靠近在猪大肠上面 ， 颜色是纯白色的 ， 整整一大块 ， 猪大肠上面也附有纯渣炒包"猪油渣”作为美食可以翻着花样吃，我最喜欢奶奶用猪油渣包的饺子或包子 。把猪油渣和韭菜用刀剁碎做馅白，烧白，腊肉炒辣椒是我心目中的川菜的三大巅峰 。自从近两年二师兄发达了，点后俩菜明显吃力一些 。油渣炒包白成了我下馆子最后的寄托 。没这道菜的馆子我不去 。脂肪 ， 一般都叫做猪油或者猪板油，用它熬制出猪油，剩下的渣渣就是我们说的“猪油渣” 。

###其它资料参考###步骤：
1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净
2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开 。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦 。这样熬出的猪油冷却后更白更香 。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多） 。

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