7、将黄豆晾干（晒干）
8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净
9、晾晒干
10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，放入姜片3两（可多放 ， 也可直接将姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐）
11、放入大瓶中后 ， 可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌
12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了
13、炒制酱豆的简单方法如下：
（1）锅烧热，倒入芝麻油
（2）将葱花适量加入（按照酱豆和葱花等量）锅内炒出味
（3）把酱豆倒入翻炒后出锅
注意事项：
1、应该在每年的7月份开始，若时间太早，天气温度不够 ， 黄豆捂不出黄绿毛，捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用。
2、也可以用番茄代替西瓜 。
3、若西瓜过多时，稀释了盐的浓度，容易使酱豆发酸 。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜 。盐不要低于3两 。宁肯咸一点 ， 也不要让酱豆发酸 。
辣椒酱豆的制作
1、 原料：捂好的黄豆1斤，红辣椒3斤；盐4两，糖2两，味精2两，芝麻油4两 ， 50度以上白酒2两，姜片2两
2、 将红辣椒洗净晾干
3、 切成细丝
4、 将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅匀
5、 将芝麻油倒入搅匀
6、 装入容器 ， 口上倒入白酒
7、 密封存放7天
问题十：酱豆怎么做？第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深 。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面 。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透 。4dNP
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面 ， 互相不粘连 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度 。2 qRX A第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸 ， 报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被 ， 利于豆子发酵 。:xw2\:5~0
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处 ， 如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下 。3天后 ， 黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛 ， 把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天 。整个捂豆晒豆过程 ， 最长不会超过7天 。jvx9b([
###其它资料参考###说起酱豆勾起我小时候的回忆 。那些年在北方的冬天酱豆咸菜是家家不可缺少的美味 。因黄豆要发酵，发酵后产生一种刺激人食欲的臭味，所以又叫臭豆子咸菜 。黄豆发酵后有天然抗生素之称 ， 那时候得病的人很少，应该和吃酱豆咸菜有关 。
现在又到了吃酱豆的时候了，每次去超市的时候酱豆都被抢空了 ， 价格也是提的老高了，你会做酱豆吗，今天就教你在家做酱豆，比超市卖的酱豆味道好还干净，来学学吧！
酱豆制作简单却耗时，制作手法不一样吃起来味道也不同 。有的人家年年做的软烂，有的人家年年做的清脆，于是都觉得邻居家的咸菜好吃 ， 就换一碗尝鲜 。
那时候日子都也不富裕，所以腌二斤黄豆，里面要放十几斤白萝卜 。但不放白萝卜，只是酱豆并不是那么好吃 。所以我腌制用了一斤黄豆，三斤白萝卜 。
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