1、准备好所需材料，胡萝卜切片、西兰花切小朵、洋葱切丝 。
2、嫩肩牛排解冻，用刀背敲打拍两面使牛排松弛 。
3、薯圈放入油锅内炸制金黄 。
4、洋葱放入油锅爆炒 。
5、西兰花和胡萝卜中加入少量水翻炒 。
6、将翻炒好的蔬菜混合加入盐继续翻炒下出锅备用 。
7、锅内加入黄油 。
8、放入牛排 ， 两分钟后翻面继续煎下出锅装盘 。
9、将黑椒牛排酱粉加入水调均匀 。
10、将酱汁倒入锅中，边加热边搅拌至煮开，关火待温热淋在牛排上 。
11、最后，加入牛排即可，问题解决 。
选购贴士
选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实 ， 富有弹性 ， 脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味 。新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨 。
1.新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿 ， 触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性 。
2.不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软 。
###其它资料参考###1、牛肩肉洗净，切成手指粗的长条，入冷水锅至煮沸5分钟 ， 焯烫后捞出 ， 放入清水中将血沫冲洗干净，捞出备用 。
2、蒜两瓣洗净后切成蒜片，姜洗净切成片，干辣椒洗净切成段，备用 。
3、牛肉条入锅，倒入足量红酒没过牛肉条 ， 然后放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙白糖、少许盐、蒜片、姜片和辣椒段 ， 大火烧开后，转为小火炖煮30分钟 。关火后，将牛肉条放在汤汁中继续浸泡10-15分钟 。之后将牛肉条捞出控干汤汁放在容器中，放入微波炉中高火加热5分钟，去除水分 。
4、取出容器，将牛肉条倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃动密封袋，使牛肉条均匀裹上咖喱粉 。
5、将牛肉条倒入盘子中，自然晾干，味道浓郁嚼劲十足滴牛肉干就可以吃了 。
###其它资料参考###准备材料：冷冻蔓越莓200g、猪肩肉500g、鸭油500g、法棍1根、绵白糖80g、胡萝卜50g、洋葱50g、大蒜20g、胡椒10g、百里香10g、香叶2片、黑胡椒粒些许、盐些许
制作步骤：
1、将猪肩肉去筋，洗净后置入精制油中，放入胡萝卜、西芹、洋葱、百里香、胡椒、香叶等一系列香辛料 。
2、将烤箱预热180度 ， 慢烤3小时 。
3、将冷冻蔓越莓放入锅中加入，放入绵白糖，中小火煮至浓缩 。
4、取出后冷却猪肩肉，用叉子将烤酥的猪肩肉捣碎，加入些许鸭油，盐和胡椒 。
5、将肉酱涂抹在烘脆的法棍上，薄薄的一层即可 。
6、顶部放上熬好的蔓越莓，酸酸甜甜即可 。
7、成品图 。
###其它资料参考###调味的眼肉牛排要煎6分钟 。
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一 。牛排的烹调方法以煎和烤制为主 。
牛排做法
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段 。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味 ， 在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色 。这一阶段是为了制作出牛排的风味 。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大 。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部 。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法） 。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁 。
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