牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化 ， 其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试 。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水 ， 或者嫩肉粉都可以让肉软化 。
选购窍门
初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你 。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分 。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白 ， 只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了 。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤 。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软 。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合 。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法 ， 比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性 ， 厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉 ， 特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼 。
原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排 。一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排 。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值 。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎 。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻 。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多 ， 除了牛的年纪 ， 还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素 。很多国内的西餐厅 ， 甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响 。
鲜牛排当煎到表面微微冒出红色汁水时翻面，另一面也微微冒出后出锅，基本就是五分熟，以这个为基准，生熟自己调整即可，比如厚度1.5厘米的牛排，想要煎至9分熟的话，一般来说6分钟左右的时间就可以了，因为煎牛排的时间是根据当时的牛排厚度决定的，需要不同的熟度也会用不同的时间 。
###其它资料参考###1、主料：牛嫩肩肉500克、胡萝卜1根、土豆1个 。
2、辅料：姜5片、洋葱半个、炖牛肉料10克、料酒2勺、生抽2勺、熟酱1勺、冰糖1块 。
3、牛嫩肩肉改刀，清水浸泡15分钟左右 。
4、牛肉焯水后洗净沫沫 。
5、配菜备好 。
6、锅热油，五成，加姜片和洋葱小火炒香 ， 一定要炒香 。
7、加焯好水了的牛肉，中火翻炒 。
8、加入一小块冰糖 。
9、加入生抽、加料酒 。
10、加开水没过牛肉 ， 切记开水开水 ， 小火炖到牛肉软烂 。
11、然后加土豆红萝卜炖十分钟左右 。
12、出锅即可食用 。
相关经验推荐
- 破壁机米糊多久能熟
- 面包要蒸多久才会熟
- 木茸要浸泡多久
- 大白菜发苦还能吃吗 大白菜需要焯水吗
- 排骨筒子骨汤炖多久
- 蘑菇烧汤需要焯水吗 蘑菇烧汤怎样才不发黑
- 长沙购买抗原试剂盒需要注意什么？
- 长沙新冠抗原自测需要注意什么？
- 包糖粽的米需要泡多久
- 买沙发都有哪些需要注意的 不同材质的沙发都有哪些优缺点