2、碗里放入适量盐、白糖、味精、花椒和八角 。
3、倒入开水搅拌，方便溶解盐、味精和白糖，同时激发出花椒和八角的香味，放凉备用 。
4、白萝卜去皮备用 。
5、泡椒、小米椒切成猫耳朵，大蒜拍散、生姜切片备用 。
6、白萝卜切成1*1cm的长条 。
7、切好的白萝卜装入泡菜罐子中 。
8、放入准备好的泡椒、小米椒、大蒜和姜片，倒入备好的盐糖味精花椒八角水 。
9、倒入白醋和凉白开 ， 白醋：凉白开=1:3 。
10、喜欢吃酸的可以适当的调整比例 。
11、将罐子密封盖好，上下晃动一会，使里面的调料混合均匀 。
12、放入冰箱冷藏过夜，就可以吃了 。
酸萝卜的简单做法
1、将白萝卜清洗干净 ， 去头去尾，削皮切条 。
2、加一勺盐腌15分钟 。
3、看见萝卜条出水后，倒水晾干 。
4、加5大勺白醋 ， 2大勺白砂糖，搅拌均匀 。（喜欢吃辣的可加适量辣椒/泡椒）
5、将调制好的萝卜条带汁倒入干净无水无油的罐子里 ， 封口 。
6、腌制3天即可食用 。
孕妇可以吃酸萝卜
女性在怀孕期间不建议吃酸萝卜，其原因主要是酸萝卜 ， 需要经过一段时间腌制发酵 ， 所以有可能会含有过多亚硝酸盐物质，而此物质不但对孕期女性身体健康无益，并且也不利于胎儿的健康发育 。所以，处于怀孕期对于一些腌制的酸萝卜，要慎吃 。并且除了在怀孕期间不建议吃酸萝卜以外，对于其他类的腌制食物 ， 比如，腌咸菜，酸菜，腌肉，咸鱼等，这一类的酸性食物也应列入禁吃行列 。
吃酸萝卜有什么好处
1、酸萝卜抄中含有丰富的维生素C和大量的微量元素，可以帮助补充身体中的营养 。
2、酸萝卜有开袭胃的作用，如果平时食欲不好的话可以在吃饭之前适当的吃一些酸萝卜来帮助提升胃口 。
3、帮助消化的作用 。百萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，帮助消化，还有助于体内废物的排出 。
4、常吃酸萝卜老鸭汤可降低血脂、软化血度管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病 。
5、能诱导人体自身问产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制答癌细胞的生长 ， 对防癌，抗癌有重要意义 。
###其它资料参考### 除去开胃 ， 剩下的好处就是萝卜本身所含有的了 。萝卜中含有丰富的维生素c ， 我们平日里完全可以把它当作是补充维生素C的食物，而且还含有大量的微量元素，对于我们人体补充营养很有帮助 。
经常吃酸萝卜好不好很多朋友可能会问，泡菜泡这么短的时间真的能吃吗？也有不少人担心 ， 听说泡菜、咸菜中的“亚硝酸盐”含量较高，所以其实并不适合经常吃或多吃，而且亚硝酸盐不是致癌成分吗？其实大家有点误会泡菜或咸菜了，在它们发酵腌制的过程中，的确会产生不少亚硝酸盐，特别是一周后，亚硝酸盐含量能达到顶峰，不过即使是在这段时间，泡菜或咸菜中的亚硝酸盐含量也在人们摄入的可接受范围 ， 对健康不会有太大影响，但长期食用的话可能会有一些隐患，不过泡菜或咸菜在腌制21天以上之后，亚硝酸盐含量会降到最低 ， 其实对人体并没有什么影响，而刚下杠的泡菜，泡一天两天其实亚硝酸盐含量也并不高，可以放心食用 。
吃那么多酸萝卜有好处的吗泡菜在腌制期间经过发酵其实多了不少有益成分，如丰富的氨基酸，也增加了不少维生素，如维生素B族，食物本身的部分维生素，尤其是维生素C，因为泡菜坛子是酸性环境 ， 所以会在泡菜中保留十分充分，总之，酸菜或泡菜中的营养成分含量其实并不低 。它们味道酸，能入胃入脾，有促进胃酸分泌，提高消化能力，能开胃健脾 ， 增进食欲 。泡菜也可以加在很多美味菜肴里面提味去腥，比如酸菜鱼、鱼香肉丝等 ， 如果少量泡菜那么就会大打折扣，日常料理中加点酸萝卜，或者下饭食用其实也是不错的选择 。当然也不要过量吃酸萝卜，可能会造成胃酸分泌过多 ， 造成肠胃不适的情况 。
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