中山鲜脆肉鲩 300克，甜椒(喜欢辣的可放辣椒喔) 2个
1.所有材料 。
2.甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂 ， 姜葱洗净分别切段与丝 。
3.脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用 。4.脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟 。5.起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用 。
6.洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒 。
7.断生后放蚝油炒均 。8.此时再把炒过的甜椒炒均 。
9.洒些盐、鸡精即可出盘 。
三、焖脆鲩鱼(脆肉魭 ， 脆肉鲩)的做法
脆肉鲩(脆鲩)250克(1-2人量)
耗油2汤勺，黄豆酱(六月鲜葱烧豆瓣酱)1汤勺，糖2小茶匙 ， 盐少量
小葱适量 ， 姜片适量，料酒2汤勺，西兰花些许(装饰)，水适量
1.鱼肉处理，洗干净后切拇指(2-3CM)宽厚块【不要切薄片哦，肉厚才体现这种鱼的肉质】，盘装好 。
2.切姜片适量 ， 2汤勺料酒，和鱼肉拌匀，去腥15-20分钟(越久越去腥味)待用 。
3.葱切成葱沫待用 。西兰花切小朵，清蒸几分钟(我是放米饭蒸隔一起煮，省事省能源)或者沸水煮几分钟，熟后围圈装盘点缀 。
4.如果不喜欢原味，也可稍微趁热撒点盐 。
5.热油，爆香姜葱，下鱼肉迅速翻炒1分钟，鱼肉立刻发白，外层熟 。
6.出锅待用 。把耗油，黄豆酱放进锅内加适量水，大火煮沸后，下鱼肉
7.放糖适量盐，改小火盖盖焖几分钟 ， 汁水收得差不多就可以出锅了 。
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