由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱 。假如不倒扣得话，生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌 ， 影响生日蛋糕的口味 。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦 。
海绵蛋糕倒扣方式
方式也非常简单：
1.将烤网或制冷架提早置放在整平的桌面，最好是在烤网底端与桌面上中间空出一定高宽比，有利于自然通风制冷 。
2.将烤好的生日蛋糕连在磨具一起，以张口朝下的方法扣在烤在网上，静放制冷10-15分钟就可以 。
###其它资料参考###要冷却才可以脱模 ， 凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度 。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜、蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化 。
二：然后筛入低筋面粉 。
三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀 ， 得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
五：接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍 ， 再加入三分之一细砂糖 。
六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖 ， 继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰 。
七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆 。
八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
九：翻拌均匀 。
十：倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整 ， 再震两下除去大气泡 。
十一：放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟 。
十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱 ， 从高出震两下模具，震出热气 。
十三：倒扣晾凉，再脱模 。
十四：成品 。
注意事项：
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类 。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊 ， 使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用 。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类 。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂 。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质 ， 在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松 。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕) 。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成 。
###其它资料参考###海绵蛋糕又称全蛋打法，它有两种制作方法，我们常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法 。首先我们来说一说蛋面打法，蛋面打法首先鸡蛋要散，加入糖打到发白，不要将蛋打好了之后直接加入糖，因为糖会吸附到蛋黄上面，使制作的蛋糕上面有一些黄色的小颗粒 。所以今天瑛子要在这里教大家一种快速全蛋打发的方法，有了这个方法 ， 就再也不怕全蛋打发的不够稳定了 。
——海绵蛋糕的制作方法——
【所需食材】
鸡蛋 3个、牛奶 25克、黄油或玉米油 20克、低筋面粉 90克、细砂糖 80克
第一步：提前准备好这些材料 。因为海绵蛋糕非常容易消泡 。
相关经验推荐
- 干牛鞭要发多久
- 土豆一般种多久可以吃
- 土鸭子要养多久才能吃
- 核桃仁烤箱150度烤多久
- 仓鼠多久喂一次水 仓鼠多久喂一次水果
- 炖猪脚一般要炖多久时间
- 小乌龟多久喂一次 小乌龟多久喂一次龟粮
- 发好的面多久才能切
- 山药泥怎么保存多久
- 细鳞鱼炖多久