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什么菜和面粉蒸着好吃( 二 )

生活百科面粉


7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出；
10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成 。
粉蒸四季豆 材料:a.四季豆250克,全麦面粉125克,淀粉25克.b.玫瑰香料3克,盐少许,腰果20克,美国大杏仁20克,水100克.做法:1.将四季豆洗净,切段.2.腰果,美国大杏仁在果汁机中加水打成腰果奶,加盐,香料搅匀,再把全麦面粉和淀粉放在盆里加腰果奶搅成糊状.3.将四季豆放进腰果糊里拌匀,上笼蒸熟即可. 【香菇火腿蒸鳕鱼】 原料：鳕鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）做法：1)将鳕鱼块冲净 ， 用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分 。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝 。金华火腿洗净后，也切成细丝 。2)姜洗净后切片 。青葱洗净后切成段 。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗 ， 搅拌均匀 。3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段 。4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟 。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻 。【珍珠丸子】 原料：糯米100克 猪肉馅200克 香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克 姜末20克 香油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克） 鸡精1茶匙（5克）做法：1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用 。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末 。2)葱姜洗净后切末 。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末 。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽 ， 盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟 。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲 。3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中 。4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可 。【荷叶糯米蒸排骨】 原料：干荷叶8张 糯米250克 排骨500克 姜6片 老抽2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1汤匙（15克） 鸡精1茶匙（5克）做法：1)糯米和荷叶提前八小时浸泡 。香菇用40度温水泡发洗净后切丝 。排骨洗净切成小块 ， 用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制2个小时 。2)将腌制好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀 。3)将荷叶用清水冲净摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅或蒸笼 。（包裹方法见图）4)蒸锅中倒入清水，放入包裹好的荷叶包 ， 大火加热1小时 。中途，记得往锅中再添加一次开水，以免缺水糊锅 。【菇香蒸鸡】 原料：鸡腿1个 干蘑菇片10克 姜丝10克 洋葱碎10克 青葱碎少许熟白芝麻少许调料：料酒1汤匙（15ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油2汤匙（30ml）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）淀粉2茶匙（10克）清水4汤匙（60ml）香油1茶匙（5ml）做法：1）白蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净 。把料酒 ， 酱油，蚝油，糖，盐，淀粉，清水和香油放在一个碗中，搅拌均匀备用 。姜切丝，洋葱切碎 。2）将鸡腿洗净后去骨放在大碗中，撒上姜丝和洋葱碎，再倒入调好的酱汁，腌制15分钟后，撒上泡好的白蘑菇片，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可 。3）出锅后，撒上青葱碎和白芝麻即可 【香菇花盅】 原料：香菇8朵 虾仁50克 猪肉馅 50克 青豆少许 玉米粒少许 料酒、干淀粉、盐、生抽、蛋清、胡椒粉、鸡精做法：1）干香菇用温水泡发后洗净，控干备用 。虾仁剁碎后和猪肉馅混合，葱姜剁碎，青豆和玉米粒洗净控干剁碎 。2）把猪肉馅放入碗中，加料酒、盐、适量水搅拌上劲后加蛋清、淀粉和鸡精腌一下，再放入剁碎的青豆和玉米碎搅拌均匀 。3）将肉馅填入香菇内，顶部点缀青豆和玉米粒 。4）盘中铺2张苇叶，将香菇放在上面 。蒸锅内倒入适量清水，大火沸腾后，将盘子入锅蒸8分种即可 。【粽香黄米鸡】 原料：鸡腿2个 黄米200克 葡萄干30克枸杞20克粽叶40张（1袋）调料：盐1茶匙（5克） 蚝油2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）生抽1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）香油2汤匙（30ml）做法1）黄米洗净后，用清水浸泡12小时以上，用前沥干水分 。将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后，洗净沥干备用 。2）鸡腿去骨切成小条，加入盐和蚝油搅拌均匀，腌制15分钟 。3）将黄米倒入碗中，加入葡萄干 ， 枸杞和腌好的鸡肉，搅拌均匀，再调入料酒，生抽，白糖和香油再次搅拌均匀 。4）将粽叶的头尾剪掉，把两片粽叶叠在一起，将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部(边缘空出1厘米的距离)，然后从底部向上卷起成筒状，如粽子本身的重量无法压住底边，可以用线绳系紧 。5）卷好后放入蒸笼或蒸锅里，大火加热，水沸腾后继续蒸30分钟，每隔10分钟，往锅中倒入一些水以免干锅 。

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