3. 烤箱在200℃加热5分钟；
4. 用两片竹片撑开鸭腔排水，将鸭放入带有烤架手柄的烤盘中；把皮烤到脆熟，移出；
5. 将八角，三柰，桂皮，茴香，陈皮 ， 砂仁 ， 豆蔻 ， 香菜，白芷，香叶，甘草，罗汉果等一起放入一个纱布袋，制作香料袋；
6. 然后将红曲米放入另一个纱布袋，制作红曲米袋；
7. 锅热烧油，加入剩余的姜片 ， 葱末，加入淡水，加入剩余的料酒，精盐和啤酒 ， 生抽 ， 白糖等 ， 加入香料袋和红曲米袋；大火煮开 ， 撇去泡沫，然后将烤鸭放入锅中，然后切换到小火将慢卤鸭煮至熟 ， 捞出；
8. 从卤水中取出姜、葱、香料和红曲米 ， 然后用火将卤水浓缩；然后将卤水均匀地淋到鸭体上，等待鸭体冷却，然后用香油刷在鸭表面，就成了“酱板鸭”；
9. 将“酱板鸭”切成块，放入板中恢复成鸭形，然后用红油和卤鸭汁混合成红油卤汁，淋在板鸭上即可，一道美味的家庭自制酱板鸭就出炉了 。
酱板鸭要蒸多久能熟3酱板鸭的做法
原料：麻鸭1只约1500克，姜片30克、葱段100克 。
调料：红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克 。
A料：姜片15克、点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注葱段50克、盐100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克 。
B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克、香叶5片、甘草3克、罗汉果1个 。
C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、盐20克 。
制法：
1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注反扣于案板上，用重物将其压扁 。
2、取一面盆 ， 放入A料，随后掺入适量清水 ， 搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出 。
3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出 。
4、将B料装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中 ， 做成红曲米包 。
5、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入C料，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中 ， 转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出 。
6、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭” 。
7、上桌前把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上 ， 即成 。
注意事项：
1、最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭 。
2、麻鸭点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕 。
3、麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整 。
4、腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。
5、麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀 。
6、烘烤鸭的目的是为上色，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出 。
7、配制卤药时香料不能加得太重 ， 否则卤汁会有一股浓厚的中药味 。
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