醋溜藕片
所需材料：莲藕1节，胡萝卜半个 ， 蒜10克，清水少许 ， 白醋1汤匙，鸡精适量，盐适量，食用油适量
烹饪步骤：1、莲藕洗净切成薄片，放入白醋水中浸泡备用，放入白醋水是为了防止氧化变黑 ， 胡萝卜去皮洗净切薄片，蒜切片
2、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜片爆香
3、再放入莲藕和胡萝卜，边炒边加少许清水，炒至断生
4、加入白醋 ， 鸡精、盐，翻炒均匀即可出锅
秋天应该吃什么菜好21、鱼香肉丝
主料：猪里脊肉250克、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉适量
辅料：料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5汤匙
(1)注：配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)准备材料 。黑木耳用温水泡发开洗净 。
(2)猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘 。
(3)一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收 。
(4)最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用 。
(5)冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝 。准备好葱姜蒜末 。
(6)汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料) 。
(7)锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用 。
(8)用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味 。
(9)倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝 。
(10)倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟 。
(11)慢慢倒入水淀粉，边倒边炒 ， 直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火 。
(12)撒上葱花，出锅 。
小贴士
(1)俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切 。
(2)剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整，我家有小朋友，所以没放很多，喜欢辣的可以增加剁椒用量 。也可以用四川泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友 。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看这里：自制剁椒
(3)冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中的草酸 。胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好吃 。黑木耳的泡发方法可以看这里：黑木耳的泡发和清洗方法
(4)调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃 。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了 。
2、三色炒虾仁
主料：虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g
辅料：油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、玉米粒30g
(1)虾仁清洗干净 ， 去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟
(2)腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀，胡萝卜和黄瓜洗净切小丁 。
(3)锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出 。
(4)另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐，加入玉米粒翻炒
(5)然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火
小贴士
(1)虾仁要想入味，就要事先腌制，加入少许白酒起去腥的作用
(2)加入淀粉给虾仁上浆，可以让超好的虾仁口感更滑嫩
(3)炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁一变色就铲出，因为后面还有一次翻炒
(4)这道菜的配料取材多样，加入青红椒也可以，只要你喜欢
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