13、煮的过程中会有一些浮沫，用勺子撇去 。煮至肠子浮起来就熟了 。
14、控干水分，剪成段 。做的多的话，煮好的肠子放保鲜袋冰箱冷藏保存 。吃的时候拿出来解冻，或煎或烤都可以 。
15、成品
16、成品 。
17、锅内放点油煎着吃，或者刷点油或蜂蜜水，烤箱180°烤10分钟都可以 。
18、用自己做的肠子做热狗面包也不错哦 。
###其它资料参考###每年，到老家的乡下走一圈，几乎家家户户的窗户上，晒衣架上都会挂着各种腌制腊肠 。不过，今年的猪肉价格比较高，灌香肠的成本也涨了不少，灌太少，加工点又不愿意代加工，怎么办，今天，我就教你在家做脆皮肠吧，轻咬一口，满嘴鲜香油润 。
用料：
猪肉，孜然粉，黑胡椒碎 ， 红曲米粉 ， 料酒，葱，姜，盐，蚝油，糖，红薯淀粉 。
做法：
我选择的是五花肉，您也可以选择猪腿肉或者梅花肉 。把五花肉用水冲洗干净，再切成小块 。
将葱姜放入料理杯中，加料酒、冰水打成汁备用 。
把五花肉丁放入绞肉杯中 ， 搅拌成肉泥 。
搅拌好的肉泥倒入大碗中，加入一小勺盐、2小勺蚝油、半小勺糖、一小勺红曲米粉，再加入适量的的黑胡椒碎和孜然粉，倒入刚才挤出来的葱姜料酒 ， 把肉馅搅拌均匀 。
往红薯淀粉中加水搅拌均匀 。将搅拌好的红薯淀粉水 ， 分多次加入肉馅当中，每加一次都需要把肉馅搅拌上劲，再继续加，将肉馅调好以后，放置一边腌制2小时左右 。
提前用水浸泡好肠衣，用水龙头灌水，确保肠衣不坏，将肠衣用清水清洗干净 。（在浸泡肠衣的时候，可以往水中加入一点白醋或者柠檬汁，能起到很好的去腥效果 。）
取一根肠衣，在一端打个结，将肠衣套起来，把猪肉馅装入灌肠器里面，将肉馅灌入肠衣里面 ， 一整根肠衣不用全部装满，装8分满即可，最后再打上一个结 。
提前用水清洗干净棉线，分成小段 ， 再用棉线把香肠扎起来，分成小段 。
用牙签在香肠表面扎上小孔排气，将香肠放置晒不到阳光，但通风的地方晾干表皮 。
锅内倒水，往锅内加一点白酒或者料酒，放入香肠小火煮制 。
煮的过程中会有很多浮沫，用勺子撇出里面的浮沫就可以了 。煮到香肠漂浮，取出香肠，整个过程大概需要45分钟左右 。
用刀在香肠扎棉线的部位切一刀 ， 将香肠分成一小段一小段的 。吃不完的香肠可以放入冰箱冷冻柜里保存，吃之前拿出来煎一煎就可以了 。
###其它资料参考###自制爆汁脆皮肠做法
用料
猪肉1000克
羊肠衣5根
玉米粒200克
葱姜水130克
料酒15克
生抽15克
蚝油20克
盐18克
糖40克
蜂蜜20克
淀粉38克
红曲粉2克
胡椒粉适量
皮脆肉嫩
###其它资料参考###【脆皮肠】
【原材料】：猪前腿肉 1000克，羊肠衣 20g 。
【调味料】：白砂糖 65g，食盐 22g，料酒 80g ， 五香粉 2g，红曲粉 2g ， 淀粉 60g ， 清水 70g 。
【具体制作步骤】：
1.猪前腿肉搅成肉末，我是在卖肉的地方直接搅好的 。不需要搅得特别细 ， 有一些颗粒吃起来口感更好 。
2.肉馅中加入白砂糖、食盐、料酒、五香粉、红曲粉 。
3.用筷子顺着一个方向搅拌，将肉馅和所有调料粉拌匀 。同一方向搅拌，是为了让肉馅抱团上劲 。
4.60g淀粉和70g清水搅拌均匀成为淀粉水，倒入肉馅中 。
5.继续顺着同一个方向搅拌，让肉馅将淀粉水吸收进去 。
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