3、煮绿豆汤一定要盖上盖儿
一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好 。
4、多使用压力锅，避免用铁锅
煮的时间越短、越密封，越能保持绿色 ， 因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色 ， 避免用铁锅 。
5、用纯净水煮绿豆汤
如果用纯净水来煮绿豆汤 ， 不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色 ， 还是碧绿的 。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关 。
北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化 。
扩展资料
绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效 。绿豆汤的营养成分比较丰富 ， 是经济价值和营养价值较高的一种汤类 。
绿豆汤变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果 。所以开盖煮绿豆汤容易变色，用压力锅煮绿豆汤就不容易变色 。
【绿豆粥怎么煮不变色】煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重 。比如说北方的水比较硬放的腈比较多 ， 所以煮出绿豆汤就容易变红 。
参考资料：百度百科词条——绿豆汤（绿豆汤）
###其它资料参考###绿豆汤不变色，消暑 。
绿豆汤是绿色的，主要是绿豆皮的贡献 。绿豆汤因为含有多酚类物质，可以清热解毒 。茶多酚只要接触到氧气，就很容易被氧化成醌类 ， 醌类会不断聚合成颜色更深的物质，类似于茶叶颜色越深的道理 。红绿豆汤营养成分没有损失，但清热解毒功效大打折扣 。在沸水中煮开，盖上锅盖 。因为汤不能接触氧气 ， 绿豆汤才能保持绿色 。但是随着时间的推移，汤的颜色会越来越深，会变红 。而氧化绿豆汤的清热解毒作用最强 。要想清火 ， 就得趁热趁热赶紧喝了 。
绿豆汤变绿前的烹饪技巧
1.用纯净水煮绿豆汤，不仅倒出时呈绿色，时间长了也不会变色，还是绿色的 。
2.用自来水煮绿豆清汤时 ， 只要加入少许柠檬汁或白醋调节pH值，再煮绿豆清汤，就不会轻易变色 。即使存放半个小时 ， 它仍能保持漂亮的绿色 。
3.用热水将绿豆汤煮沸 ， 煮沸后三到五分钟捞出 。汤清澈碧绿 。
4.用高压锅煮绿豆汤，接触氧气少，煮出来的绿豆汤是绿色的 。
5.不要加蜂蜜 。蜂蜜含有多种矿物质，包括铁离子 。但这些金属离子往往与多酚形成“化合物”，颜色有酱色、黑色、棕色、深绿色等 。，这让汤变得又黑又黑 。
绿豆汤还没绿怎么煮？
绿豆汤怎么煮才变绿
将绿豆洗净控干水分，倒入锅中，加入开水 。开水量不要超过绿豆2cm 。煮沸后，用中火 。当水需要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量开水 ， 盖上锅盖 ， 继续煮20分钟，直到绿豆酥 ， 汤变绿 。
方法二:绿豆汤怎么煮才会绿
绿豆洗净，用开水浸泡20分钟，捞出，放入锅中，加足冷水，煮40分钟 。
绿豆汤怎么煮才变绿？方法3
绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好 。3~4小时后，绿豆粒变大变软 ， 再放入锅中煮熟 ， 很容易在短时间内将绿豆煮熟 。
绿豆汤怎么煮才变绿？方法4
将挑选出来的绿豆洗净晾干，放在铁锅里干炸10分钟左右，然后煮熟 。绿豆很快就要煮熟了 。
绿豆汤怎么煮才变绿？方法5
绿豆洗净，用开水浸泡10分钟 。冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室，冷冻4小时，取出再次煮熟，绿豆会很快碎掉 。
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