3、建议先用沸水焯一下
在烹饪前建议用沸水焯一下，可以让金针菇熟得快和去农残留和微生物污染，同时对加快秋水仙堿的分解有帮助 。而且 ， 焯水可去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好 。金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸 。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏 。
从味道、安全等各个方面看,金针菇等蘑菇类焯水后更科学健康,虽然会流失少许营养,但是对安全而言,那些都是不足为题的,并未也会更好吃 。绝对好处多于坏处 。而如果没有焯水的话 ， 记得涮过金针菇的火锅汤不要再喝了，不但高油、高脂，还会有很多残留的有害物质 。
4、忌肆意多吃
金针菇是多数人喜欢拿来涮火锅的食材 。金针菇的确很好，营养价值很高，可是，也要注意适量吃 。金针菇含有很多的粗纤维成分，这种纤维和膳食纤维不同，胃肠很难消化，一次性食用过多容易导致肠道堵塞，出现便秘，尤其是自身本来就有便秘的患者 ， 食用过多，排便困难加重 。还有 ， 金针菇性寒，含有较多的寒气，一次性食用过多或经常性食用，容易一起身体寒气加重，出现脾胃虚寒之症，女性还可一起宫寒、痛经等 。
建议金针菇每次20～30克即可，一天不要超过250g 。过量食用这类食物易致动风生阳 ， 触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒 。另外 ， 最好是和其他的食物间隔着吃，避免金针菇在体内搅和在一起，难以消化 。
5、变质的金针菇不要吃
变质的金针菇不要吃，霉变了的菇会变得带有毒性 。毒性的大小就要看它的酶变程度了 。所以，一定不要吃，尤其是抵抗力比较差的人吃了更加比较麻烦 。金针菇一般放不了几天，特别是在天气热的时候最好是放在冰箱里面，放在外面估计一天不到可能就坏了 ， 放在冰箱的保鲜室应该可以放三天左右，但是最好放冰箱之前不要经根去掉，也不要洗金针菇，更不要把金针菇弄伤 ， 这样保存的时间会久一点 。但最好是即买即食 。新鲜金针菇应该是干净的触感，颜色比较纯正 ， 自然的颜色柔和而不亮，不会焉不拉机的，或黏黏的，甚至是有异味 。
建议金针菇每次20～30克即可 ， 一天不要超过250g 。过量食用这类食物易致动风生阳 ， 触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒 。另外，最好是和其他的食物间隔着吃，避免金针菇在体内搅和在一起，难以消化 。
6、哪些人不能吃金针菇
金针菇一般人群均可食用 。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用 。但是，患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃金针菇，因为吃了金针菇，病情可能会加重 。还有，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多 。
###其它资料参考###蘑菇通常煮5分钟能熟 。
一般情况下 ， 清炒蘑菇只需要煮5分钟左右就熟了 。如果是平时煮蘑菇汤，等锅里的水煮沸以后，再将蘑菇放下去，也是3-5分钟左右就熟了 ， 比较厚的香菇，需要长一点的时间8-10分钟 。
但也要注意 ， 并不需要煮太长的的时间，因为蘑菇本身很容易煮熟 ， 时间适宜，味道会更加鲜美 。相反煮的时间太长会煮化 。
煮蘑菇的小窍门
1、蘑菇焯水
很多人会觉得蘑菇根本不需要焯水，因为本身蘑菇就很难清洗了，如果再多加一步，反而会更麻烦 。因此就会选择将蘑菇放入清水内稍微泡一下，然后放入锅内煮，这样就省事 。
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