###其它资料参考###我们都知道做曲奇饼干是离不开黄油的，可是对于烘焙新手来说，用黄油做曲奇饼干也是有一定难度的，因为对打发状态需要掌握好，一不小心就容易油水分离，一旦失败，那些被浪费掉的昂贵黄油 ， 不免会让人有些心疼 。那今天猴妹就教大家一款不用黄油也能做的曲奇饼干，做好的饼干花纹立体 ， 口感酥脆，味道一点也不输黄油版的 。
这次教做的曲奇饼干，我是用植物油替代的黄油，不仅降低了制作成本，而且做法也简单了许多，非常适合新手操作，可能有人会担心，用植物油制作的话，会不会没有奶香味了？这个不用担心，因为今天的曲奇饼干配方里面有添加到奶粉和炼乳，所以成品奶香味自然少不了 。喜欢吃曲奇饼干的朋友们，快点在家试试吧，希望植物油版本的曲奇你会喜欢 。
【植物油版曲奇】
所需食材：低筋面粉150克、全脂无糖奶粉25克、玉米油100克、炼乳30克、鸡蛋1个（带壳重量不低于60克）、细砂糖38、盐1克、玉米淀粉10克
1、先把裱花嘴套在裱花袋内 ， 裱花嘴随意，选择自己喜欢的花形即可 。然后再把烤盘垫上油布，没有油布垫油纸也可以，如果你的烤盘是防粘得，那么就不用垫油布油纸这些
2、接着把细砂糖、鸡蛋、玉米淀粉、炼乳、盐倒入盆子内，用电动打蛋器中高速搅打2分钟 。这里用到的细砂糖最好是烘焙专用的细砂糖，这种糖颗粒比较细，比较适合用来做曲奇 ， 如果你用的是市面上那种粗的砂糖，那做出来的曲奇饼干表面可能会有凹凸不平的糖颗粒，会影响美观和口感
3、搅打到2分钟后，将玉米油少量多次地添加到盆子内（倒入玉米油的过程中打蛋器不要停），一直打到食材充分乳化即可 。这个搅打过程前后总共不能低于12分钟，否则食材很有可能会乳化不到位
4、接着把低筋面粉和全脂无糖奶粉过筛到盆子内，用刮刀翻拌均匀 。此时烤箱预热160度上下火，烤箱必须要提前预热 ， 否则曲奇生胚刚进烤箱的时候，温度偏低的话 ， 会让曲奇生胚花纹无法快速定型，从而变得不明显 。
5、给大家看一下翻拌好的状态，是软而黏稠的，如果你混合好的状态偏硬或者表面感觉有油溢出来，那么肯定是之前玉米油与鸡蛋等食材乳化没到位，所以大家在做第3步骤的时候，搅打时间一定要到位，否则乳化不成功 ， 曲奇是会做失败的
6、然后我们把混合好的曲奇面糊装入裱花袋内，一次不要装太多，否则不好挤出来
7、接着将面糊挤在烤盘内即可，挤的时候彼此之间要留点距离，因为烘烤的时候，它还会膨大一些
8、最后送入预热好的烤箱中层，上下火160度先烤3～5分钟 ， 让曲奇的花纹先定型，然后再转130度上下火烤18分钟左右即可
9、给大家看一下烤好的曲奇饼干，花纹很清晰，掰开后看一下组织，会发现有很多小孔洞，这样组织的饼干 ， 口感吃起来才是酥脆的 。大家别老用黄油做曲奇饼干了，试试植物油版曲奇吧 ， 花纹更立体，价格还实惠，真香
10、除了原味的，大家也可以做成其它口味的 ， 比如抹茶味，抹茶味的话，就直接多加8克抹茶粉就可以了 ， 不过添加8克抹茶粉的同时，低筋面粉的用量得减少8克 。
小贴士：
1、低筋面粉不可以用中筋面粉、高筋面粉替代，虽说另外两款也能做曲奇饼干 ， 但是做好的口感完全不一样，用低筋面粉做好的饼干，口感会更酥脆一些 ， 而用中筋面粉、高筋面粉做好的曲奇饼干，口感会比较硬，完全少了酥松的口感 。
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