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脆皮烤鸡怎么做( 四 )

生活百科烤鸡


4.把之前搅拌好的腌料，倒入鸡肚子；
5.尽量用手挤净袋内空气，系紧保鲜袋，再套上一个保鲜袋，将腌料和仔鸡手充分抓匀，冰箱冷藏腌制3个小时以上；
6.将锡纸铺在烤盘底，再放一个烤架，备用；
7.尽量把鸡压平，用厨房纸擦干鸡表面的腌料；
8.用电吹风冷风功能，慢慢的把鸡皮吹干；
9.鸡皮吹干之后，刷上一层黄油；
10.撒上黑胡椒碎 ， 烤箱上下火180度预热10分钟；
11.将腌制好的仔鸡放入预热好的烤箱，中下层180度烘烤30-40分钟；
12.30分钟之后 ， 撒上一些迷迭香 ， 烤箱调高温度至200度烤下皮色，中下层烘烤10分钟即可 。
外脆里嫩的脆皮烤鸡的做法详细步骤
1、一锅水中放入盐，料酒，小茴香1大勺，草果1个 ， 桂皮1小片，八角2个，香叶1片煮开（盐的用量视水量而定 。尝一尝咸味是平时吃东西的咸味即可）（这一步很重要 。入味就靠它了）
2、在洗净的整鸡肚子中填入姜片4片，葱2-3根（可以打个结），蒜4瓣（对半切开）煮开的盐水放晾到不烫手之后加入整鸡腌制1-2天（盐水最好没过整鸡 。腌制时间可调整 。因为急着吃 。我其实只腌制了一夜 。适当调高了盐水的咸度）
3、烤之前取出沥干净水分 蜂蜜和水1：1混合 。将蜂蜜水刷在鸡皮表面 （最好这里还有一个风干的过程 。即刷过一层蜂蜜水等干了之后再刷 。重复几次 。烤之前再刷一次）
4、烤箱预热175℃ ， 循环热风 。每烤半个小时取出刷一次蜂蜜水
5、1个小时后取出翻面 。刷蜂蜜水 。再烤 。同样每半个小时取出刷一次蜂蜜水 。（这个时候要在鸡翅尖和鸡腿骨处包一层锡纸 。因为这几个部位肉少容易焦） 反面也是一个小时 。总共烤两个小时即可 。
6、这种烤鸡烤了太多次了 。上面这张是去年还用小数码的时候拍的 。颜色一样很正所以一直囤到现在
###其它资料参考###脆皮烧鸡的做法步骤:
用料
主料 鸡一只
辅料 生抽半碗蒜蓉若干蚝油少许料酒少许白砂糖少许黄油少许
做法
1.将生抽、蒜泥、白砂糖、蚝油、料酒调成腌料 。
2.将调好的腌料均匀的涂抹在鸡身上 。
3.然后将鸡放入保鲜袋，调料倒入扎紧袋口，腌制6个小时以上 。
4.取出腌制好的鸡，用吹风机将鸡皮吹干 。
5.用黄油均匀涂抹 。
6.放入烤箱，上下火200度20分钟即可 。
###其它资料参考###食材明细
主料
三黄鸡1个
红椒1个
土豆2个
洋葱1个
西兰花100g
辅料烧烤酱60g
盐5g
生抽20g
细砂糖20g
蒜泥10g
咸甜口味
烤工艺
数天耗时
高级难度
烤箱食谱之脆皮烤全鸡的做法步骤
1
把所有调味料拌匀成酱汁 。
2
把酱汁均匀的涂抹在鸡身上 ， 鸡的内腔也涂上酱汁 。
3
把涂上酱汁鸡密封保存，放冰箱冷藏室一晚腌制入味 。
4
将红椒和洋葱切丝、西兰花和土豆切块备用 。
5
第二天把鸡取出（盆里的酱汁留着备用） ， 鸡翅和鸡头部分用锡纸包上 ， 放在烤盘上 。
6
开启烤箱，选择热风循环模式，180度，时间选择45分钟开始预热 。
7
预热15分钟后将装有全鸡的烤盘放进烤箱中下层开始烘烤 。
8
30分钟后，将鸡取出 。
9
将鸡头和鸡翅上的锡纸取掉，将土豆丝、红椒丝、西兰花和土豆块均匀的铺在鸡的周围 。
10
洒上腌鸡的酱料 ， 鸡身上也刷上一层酱料 。

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