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炖猪脚一般要炖多久

生活百科猪蹄

猪蹄煮多久能熟呢?？炖猪脚一般需炖20-40分钟左右 。具体时间需根据烹饪器材来区分：
1、砂锅炖猪蹄：先大火去烧开，然后中火继续炖两三个小时就可以了 。
2、高压锅炖猪蹄：大火沸腾两分钟后，小火炖煮30分钟是比较软烂的 。而小火炖煮15~20分钟左右的话，就稍微硬一点，没有那么的软烂 。
3、炒锅炖猪蹄，一般冷水下锅水开还需炖40分钟 。炒锅虽然受热很快，但锅内压力不够，冷水下入猪蹄煮开之后，还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透 ， 否则猪脚吃着还是发硬咬不动 。
炖猪蹄要放的调料
1、陈醋
陈醋里面含有特殊的物质 ， 可以软化猪蹄里面的钙质 。这样做出来的猪蹄更容易软烂入味 。要想炖出来的猪蹄汤发白，大家可以选择白醋 。卤猪蹄的时候用陈醋就可以 。陈醋的量放得不需要太多，一斤的猪蹄放3克的陈醋就可以了 。
2、黄豆
不管是炖猪蹄汤还是卤猪蹄，最适合搭配的一种材料就是黄豆 。黄豆里面含有特殊的营养，还可以给猪蹄解腻，这一种调料大家不要忘记放 。黄豆一定提前放在清水中浸泡两个小时 ， 否则不容易炖烂 。一斤的猪蹄搭配30克的黄豆 。
3、葱姜
葱姜是万能的调料，我们在家炖猪蹄或者是卤猪蹄的时候一定要记得放入葱姜去腥 。没有葱姜不管做什么肉食，味道都不好吃 。
猪蹄炖汤一般炖1个半小时或者2个小时就ok了 。至于为什么炖了很久都不烂，有可能是因为炖猪蹄的时候火候没把握好 。如果想快点吃到炖猪蹄或者想节省电气或者煤气，一开始可以猛火炖开，或者猛火炖30分钟，之后放入慢火再炖1-2小时就差不多了 。
有些人觉得根本没必要考虑炖煮熟的问题，因为炖猪蹄不是炖越久越好嘛，一直放在锅里炖久一点 ， 熟透了而且营养也会更丰富 。其实猪蹄并不是炖越久越好的，最好是炖1-2个小时即可，否则营养元素会流失很多呢 。
猪蹄在大家脑海烙得最深的印记是肥腻 。的确是这样，猪蹄是一种高卡的食物，而且一般只能吃2-3只猪蹄，当然最好是一天吃一只 。猪蹄无论是做成卤猪蹄或者是用来炖汤 ， 还是不改它的油腻口感 ， 不过它其实也还是蛮有营养的 。
炖煮猪蹄的小技巧
1.炖猪蹄的时候，猪蹄一定要记得是冷水下锅焯水 。在里面加入适量的料酒以及老姜去腥 。这样猪蹄在炖煮出来的时候就没有腥味儿了 。
2.猪蹄再开始炖的时候，大家一定要记得放在炒锅中炒出里面的水分 。将猪蹄里面的水分炒干，这样炖的猪蹄又白又浓了 。
3.炖猪蹄用的黄豆，一定要记得提前泡发 。放精盐的时候，一定要记得最后放 。这样既有利于肉质软烂，同时还能掌握精盐的用量 。
以上内容参考：百度百科-炖猪蹄

###其它资料参考###猪脚小火炖1-1.5个小时即可 。
准备材料：猪脚一只、玉米一根、胡萝卜半根、清水适量、姜片3片、料酒20克、盐一勺半、葱花适量 。
1、猪脚初步清洗干净，放入锅里，放入凉水没过猪脚，倒入一半料酒 。盖上锅盖，煮开，进行焯水 。
2、焯好的猪脚，捞出冷水冲洗降温 。然后用镊子或者用烧烫的方法 ， 去除猪脚上残留的猪毛 。一定要尽量清理干净 ， 这样吃的比较放心 。全部清理好，冲洗干净 。
3、砂锅清洗干净，外边底部要擦干 。然后倒入大半锅清水，一次加足，尽量不要第二次加水 。放入姜片 。
4、放入处理好的猪脚 。
5、倒入另一半料酒，去腥 。然后搅拌一下，盖上锅盖 ， 开大火开始炖 。

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