上海红烧肉的做法-最正宗的做法？
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上海红烧肉的做法-最正宗的做法
上海红烧肉是上海地区一道传统家常菜 。主料：带皮五花肉一斤 ， 鹌鹑蛋三十个 ， 冰糖两大匙(约半两),老姜一块，八角两玫，花椒一小匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四 ， 五棵，酱油半汤勺，料酒两大匙，盐适量 。
上海红烧肉的做法一
1、备五花肉 。
2、肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟 。
3、备老抽、葱段、姜片、冰糖 。
4、净锅坐火(不放油)，倒入沥干水分的五花肉 。
5、用锅铲不断煸炒5分钟 。
6、炒至肥肉内层自然析出油份 ， 肉面干燥泛黄，肉质微微收缩 。
7、烹入老抽 。
8、炒制上色 。
9、倒入料酒 。
10、放入葱段姜片 。
11、倒入热水2000克左右 。
12、倒入香醋 。
13、旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫 。
14、加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮 ， 倒入冰糖，轻轻翻动肉块 。
15、焖至冰糖融化，继续烧制5分钟 ， 至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成 。
16、装盘即可 。
上海红烧肉的做法步骤二
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上 。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫 。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块)鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分老姜拍破香葱切成两段干切段 。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸 。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分 。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热 ， 下冰糖慢慢翻炒 。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色 。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色 。
9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加 ， 但在中途加水时一定要是沸水)，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧 。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐 ， 用大火烧沸后改小火慢烧约一小时 。
11、当汤汁将干时改大火收汁 。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成 。
红烧肉
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