填鸡：这时候就用到Jamie Oliver的秘籍了！因为火鸡太大，在烤制过程中鸡胸往往熟了，但是腿还没熟 。而且鸡胸很容易干 。解决的方法就是在鸡胸的皮和肉中间塞一层 。操作方法如下 。把鸡头对着你，从脖子的部位掀起鸡胸上的皮 ， 把手慢慢伸进去，小心的分开鸡皮和下面的鸡胸肉 。注意别漏了，也别贪多捅到两边太多去 。弄好后，就可以往肚子里面和鸡皮下面填馅料了 。
鸡腿的处理：这个也是秘籍哦！ 鸡腿很难入味，Jamie Oliver的解决办法就是 。在鸡腿上开几个小口 。用一小段培根卷住一片大蒜 ， 和一小簇迷迭香，塞在小口里 。一个鸡腿上塞三四个 。
烤前最后的工作： 把鸡翅尖和鸡腿头用锡纸包住，因为容易糊 。把屁屁用个橙子给塞上，为了防止馅料烤糊或者掉出来 。给火鸡表面抹上一层橄榄油，再来点儿盐和胡椒 。把两个包好锡纸的腿儿绑起来（防散） 最后在火鸡胸上盖几条培根，这样表皮不容易糊 。最后整个加烤盘裹上锡纸 。准备进烤箱
开始烤制： 烤制时间要根据整个填满的火鸡的重量来看 。大概就是每斤要烤20分钟，烤制温度为上下火180度左右 。各家烤箱不一样，得自己摸索一下 。我那只6KG塞满了馅料的火鸡差不多烤了4个半小时 。烤箱预热后 ， 把火鸡放进去，烤一个小时以后 ， 陆续往里加红酒，红酒可以保持水分 ， 也能提升味道 。多少你自己看 ， 别超过小半瓶 。
烤土豆和胡萝卜：烤盘底加橄榄油，一头大蒜掰开了，留着皮，洋葱切丝 ， 土豆胡萝卜削皮切块儿扔进去 ， 黑胡椒，盐 和一把迷迭香 。上下火 180 - 200度左右烤熟了就行 。中间可以往里舀一两勺火鸡肉汁儿，绝对美味?。?
做酱汁gravy: 把收集起来的烤火鸡汁，加点儿鸡汤（没有就算了），和淀粉熬一下 ， 让他粘稠点儿 。加鸡汤（或者什么浓汤宝之类的）是怕你汁儿不够 。熬的稠点儿就行了 。
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上桌：火鸡切片，挖两勺馅料 ， 配烤胡萝卜和土豆 。浇上些酱汁 。配一小勺蔓越莓酱或者法式黄芥末 。不许吃哭了……
###其它资料参考### 我们都看过那令人垂涎欲滴的烤火鸡照片，这就是西方人感恩节和圣诞节餐桌上不可缺少的一道菜 。烤火鸡也是 西方饮食文化 的一道传统食物，美国人过感恩节吃火鸡，以庆祝佳节 。你想知道美国人的烤火鸡是怎样的吗？那就接着往下看吧！
感恩节是由美国首先提出的 ， 感恩节是美国国定假日中最地道、最美国式的美国节日，旨在为了感谢印第安人 ， 后来美国人也在这一天感谢他人 。自1941年起，感恩节是在每年11月的第四个星期四在这一天起将休假两天，都要和自己的家人团聚，不管多忙都是如此 。
火鸡是美洲特产，在欧洲人到美洲之前，已经被印地安人驯化 。火鸡的名字在英文中叫“土耳其” 。因为欧洲人觉得它的样子像土耳其的服装：身黑头红 。欧洲人很喜欢吃烤鹅 。在移民到美洲之后，还没有养好鹅就有了吃鹅的要求，于是就吃火鸡，竟然发现火鸡比鹅好吃 。而且北美洲有很多火鸡 。于是烤火鸡成了美国人的大菜，重要节日中必不可少 。
火鸡的吃法也有一定讲究 。它需要整只烤出，鸡皮烤成深棕色，肚子里还要塞上许多拌好的食物，如碎面包等 。端上桌后，由男主人用刀切成薄片分给大家 。然后由各人自己浇上卤汁，洒上盐，味道十分鲜美 。感恩节的食物除火鸡外，还有红莓苔子果酱、甜山芋、玉蜀黍、 南瓜饼、自己烘烤的面包及各种蔬菜和水果等 。这些东西都是感恩节的传统食品 。
