4、而另一种分茶就厉害了，点茶者一手提壶注汤 ， 通过手法控制水流的力度和势度，另一手特盛 ， 晃动配合 。这般妙趣横生、意蕴盎然的点茶法 ， 为宋人的茗茶时光增添了很多高雅情致 。可谓是好景如云烟，应该珍惜眼前光阴 。
这正是：生成盏里水丹青，巧面工夫学不成 。欲笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声 。
###其它资料参考###答总的来说，宋人制茶比唐人要精，这一方面是随着生产的发展产生的必然结果，同时也与宋代用茶方法相关
宋代贡茶数量很大，皇室对茶的要求是精工细作
宋代改唐人直接煮茶法为点茶法，所谓点茶，是以极细的茶末用开水冲下去，更用力搅拌 ， 使茶与水融为一体，然后乘热喝下
这两项大改变使制茶工艺发生不少变化
在精制、细作方面，叶要特别强调时节，主张以惊蛰为候，且要日出前采茶，以免日出耗其精华
采下的芽，要细加挑拣，分出等级，以便制成不同的贡茶
同时，在蒸茶、榨茶、研茶方面也更科学化
尤其是研制功夫，十分注意，有的达十余次
因为研之愈细，愈易在点茶时使水乳交融
然后入各种形状的膜子，称之为“人銙”成形 ， 再过黄焙成茶饼 ， 厚的团茶焙制数次 ， 长达十几天
这样 ， 自惊蛰采制，到清明前便送到京师
在茶艺方面 ， 由于点茶法的创造，烹茶技艺发生一系列变化
唐人直接将茶置釜中煮，直接通过煮茶、救沸、育华产生饽沫以观其形态变化
宋人改用点茶法，即将团茶碾碎，置碗中 ， 再以不老不嫩的滚水冲进去
但不像现代等其自然挥发，而是以“茶筅”充分打击、搅拌，使茶均匀地混合 ， 成为乳状茶液
这时 ， 表面呈现极小的白色泡沫，宛如白花布满碗面 ， 称为乳聚面，不易见到茶末和水离散的痕迹，如开始茶与水分离，称“云脚散”
由于茶液极为浓，拂击愈有力，茶汤便如胶乳一般“咬盏”
乳面不易云脚散，又要咬盏，这才是最好的茶汤
斗茶便以此评定胜负
今之日本茶艺，仍是采用此种方法，但笔者欣赏过两盏，茶末甚粗，虽散布满杯，却无乳聚面 ， 所以那云脚早晚和咬盏与否也就谈不到了
茶艺的第二项改进，是讲色香味的统一
宋人尚白茶，乳面如潘潘积雪，由此产生对盏的要求，以青、黑之磁为之最好
今日日本茶艺，系以绿茶为之，又不出现白乳面 ， 故不讲究盏色深 ， 而多以白盏
欣赏古老茶艺的专家们崇尚所谓“天目碗”，但多为取其古拙之意，而并不了解宋代器与形色的关系
此外，唐代饮茶多加盐以改变茶之苦涩，增其甜度，宋代不加盐，以免云脚早散
其余则大体同唐代
###其它资料参考###宋人在茶里面放姜、放盐在北方已经成了一种惯习 。
汉代以前，茶是作为药材或食材使用的 。吃茶吃茶，是真的把茶吃下去，而且可以吃得很饱 。
据记载，宋代北方人饮茶的习俗承袭于唐代，那时的老百姓，会将姜盐桂椒等材料加入茶里喝掉 。不过当时的南方人却不太这种接受得了这种口味 。
大文豪苏东坡的弟弟苏辙，对于北方人喝茶的这个习惯，就作诗吐槽过：“又不见北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口 。”
不过东坡本人还好 ， 虽说不上喜欢，但也并不反感 。酷爱喝茶的东坡 ， 一生留下了众多咏茶的诗篇，也说到过茶中加姜的事情 。当时苏轼在山东吃的茶里，据说还放有芝麻 ， 而且是先放在盆中加以研磨，之后再放入姜、盐去煮 。
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