1.酵母用30°左右的温水稀释，静置3分钟
2.添加鸡蛋搅匀
3.添加面粉，用筷子搅成絮状
4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发
5.猪肉切成小?。?添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制10分钟
6.面团饧发至二至三倍大小 ， 取出揉匀排气
7.擀成厚薄均匀的面皮
8.均匀地摊上一层腌好的肉丁
9.自一边起卷起，分割成等大
10.盖上布，放温暖处饧发至蓬松轻盈状
虚蒸3分钟，开锅 。
1.将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥
2.鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀
3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用
4.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用
5.将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后 ， 加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好
6.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷 。待用
7.将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油
8.食用时改刀切片，摆入盘中即成 。
###其它资料参考###10-15分钟即可 。
以下是肉卷的做法：
主料：豆腐皮100g、猪肉300g 。
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、葱适量、姜适量、五香粉适量、淀粉适量、茶叶适量、白糖适量 。
1、猪瘦肉加葱，姜剁成肉泥 。
2、加入盐 ， 生抽，淀粉，五香粉，适量水搅打上劲 。
3、豆腐皮铺好，抹上肉馅 。
4、从一头卷起 。
5、卷好的肉卷放入蒸锅中，蒸20分钟 。
6、蒸好后取出 。
7、大铁锅，放入茶叶，白糖 。
8、放入豆皮卷，如果有架子，最好放个架子，把豆皮卷放在架子上；盖上锅盖 ， 开火，看锅内有白烟起来，关火，焖5分钟熏制 。
9、熏好的豆皮肉卷 。
10、切片食用 。
###其它资料参考###食材：豆腐皮、肉馅、胡萝卜、姜、葱、料酒、盐、花生油、淀粉、耗油 。
步骤：
1、肉馅放入葱、姜、料酒、盐、花生油和淀粉，顺一个方向搅匀上劲 。
2、胡萝卜擦丝剁碎，和肉馅拌匀 。
3、豆腐皮铺到菜板上，铺上胡萝卜肉馅卷起 。
4、收口朝下，放入蒸锅，开火上气后十五分钟即可 。
5、出锅切成段，调入放了蚝油葱花的水淀粉，浇上即可 。
