戚风蛋糕烤多久会膨胀？ 戚风蛋糕属于海绵蛋糕中的一种甜点，它特别蓬松，水分含量也很高，吃起来像云朵一样，味道也不甜腻 。但是这款蛋糕对于烘焙爱好者来说可以是又爱又恨，可能成功也可能失败了 ， 毕竟“七疯蛋糕”不是浪得虚名 。烤戚风蛋糕的时候最重要的就是要膨胀、发起来 ， 不然绝对百分百失败，那么烤多久会膨胀呢？
戚风蛋糕烤多久会膨胀烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右 ， 一般中层上下火，温度150度左右，不过具体看烤箱的情况，根据自家的调整温度，差不多就可以 。
做的时候要注意，盘子里面要无油无水，蛋白要打发到硬性 ， 烤箱也要提前预热好 。
戚风蛋糕怎么膨胀不起来未能成功发起来的主要原因是蛋清打发不到位，面粉和油脂过多会使蛋糕过重 ， 以及最终混合的时候手法问题导致蛋白消泡 。应该从下往上翻拌，和做饭一样 。在许多情况下是由于蛋白打发不到位，而这是蛋糕的关键 。
制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡 。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直 。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡 。戚风蛋糕是不需要发酵粉的 。一开始 ， 它会在150度的低温下缓慢上升 。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方 。此时，将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色 。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度 。
戚风蛋糕为什么出炉以后会塌1、配料里面湿物料比例太重 。例如，添加过多的水或牛奶，使用过多的鸡蛋等 。过多的湿物料将导致蛋糕无法支撑其自身的结构，所以戚风蛋糕在烘烤后会塌陷，内部会感到潮湿 。
2、蛋清没有打发好或者翻拌的时候消泡了 。这样除了会塌陷，还会让内部组织变得更密而不蓬松，甚至在蛋糕中间甚至会有一层密实的但是不蓬松的组织，也就是布丁层 。
序言：鸡蛋糕的制作方法是非常有讲究的，不仅要注意手法，也要注意时间，这样做出来的鸡蛋糕才能软绵绵的口感也更加的细腻 。鸡蛋糕这种食物的原材料一定要有鸡蛋，浓郁的鸡蛋香味，做出来的蛋糕才会更加的美味 。
一、食材配料制作鸡蛋糕 ， 我们先准备好食材，鲜奶55克，黄油55克，低粉60克，蛋黄5个，全蛋25克，蛋白5克，细砂糖85克，柠檬汁少许 。先将黄油加热融化后加入鲜奶搅拌均匀加热到65度左右，黄油才能和鸡蛋完全融合 ， 加入蛋黄和全蛋一起搅拌均匀 ， 打发到变白 ， 变稠密为止，在上面画圈也不会散 。然后放入低粉过筛两次，蛋白加上柠檬汁打发均匀 ， 再加入细砂糖，打发到硬性发泡 。
二、制作过程蛋白糊分三次倒入面糊中，要搅拌均匀，准备好纸杯 ， 把纸杯里可以装入自己喜欢吃的坚果，比如放上几颗葡萄干，再把面糊倒进去，烤箱开150度，烤20分钟左右就可以了 。我们在制作鸡蛋糕的时候，想要口感绵软，就一定要注意前期的打发步骤 。黄油和牛奶倒在奶锅里，蛋黄和全蛋液也要称一下 。把黄油和牛奶混合在一起用大火煮到肺疼就可以立马关火了 。这个时候要把面粉立刻倒进去，然后用花刀搅拌，一定要注意趁热立刻倒进去，快速搅拌成团后立刻转移到打蛋盆中，这一步骤叫做烫面 。
三、注意打发状态面糊的温度要在50度左右，注意要分次加入蛋黄和鸡蛋混合液，不要一次性加完，要将整个蛋黄糊成普通酸奶的状态，这样的浓稠度才是最好的，在打发的时候也要注意顺序，要顺时针打发，把蛋白柠檬汁加进去，白砂糖也要分三次加进去，打发到中性发泡状态即可 。
