2.把香菇用刀片成两块，或者3块，这样香菇更容易入味 。
3.把鸡腿用刀斩成块 。
4.锅内加入水 ， 冷水下入鸡块焯水 ， 水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，把鸡块捞出 ， 沥净水分待用 。鸡块焯水时，要冷水下入焯水 ， 这样能把鸡块的血水去除干净 ， 鸡块吃着不腥 。
5.锅内重新加入水烧开 ， 下入香菇焯水 ， 把香菇焯水至变软，将香菇捞出 ， 沥净水分待用 。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，或者木屑，香菇焯水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道更纯正 。
6.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒炒香，再下入鸡块翻炒1-2分钟 。
7.淋入料酒和红烧酱油，将鸡块翻炒上色 。
8.下入香菇一起翻炒均匀 ， 淋入热水，水量和食材持平就可以了，再加入白糖 ， 大火烧开，转小火烧制入味 。
9.烧制剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁，关火，盛出装盘即可 。
小贴士：鸡块焯水时，要冷水下入焯水，这样能把鸡块的血水去除干净，鸡块吃着不腥 。炖鸡时，要放热水 。所以，鸡块焯水用冷水，炖制时用热水 。盐要后放 。
###其它资料参考###【鸡腿兔肉和香菇怎么做】NO.1 红烧兔肉准备食材如下：兔肉半只，香菇5个，洋葱半个，冬笋少许 ， 食盐3克，冰糖5粒，姜3块，八角1个，干辣椒6个 ， 生抽5克，老抽10克 ， 小葱2根，青蒜1根，十三香1汤匙，黄酒小半杯，植物油适量具体做法如下：温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用，锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油 。把香葱，姜块丢下去爆香，再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻，倒入凉水，水量刚没过兔肉块 ， 放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽 ， 大火烧开后转小火烧，烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟 。熄火 ， 把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘！NO.2 干煸兔肉准备食材如下：兔肉400克，食盐4克，醋5克，味精1克，姜10克，花椒3克，干辣椒15克，料酒15克，香油10克 ， 菜籽油50克，陈皮10克，白砂糖10克，辣椒油10克，小葱10克具体做法如下：将兔肉洗净，切成2 厘米左右长宽的丁 ， 兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时，干辣椒去籽后切成段，陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块 ， 味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁，炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色 ， 再下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋 ， 放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅 ， 入盘后淋上香油，入冰箱冷冻 ， 随食随取 。
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