五、紫甘蓝的制作指导
紫甘蓝食法多样 ， 可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料 。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观 。
六、紫甘蓝的适合人群
一般人群均可食用 。
总结：通过文章介绍紫甘蓝，相信大家对它已有一定的了解了，紫红色的蔬菜，做的菜好吃又营养 。
紫甘蓝有什么功效与作用3紫甘蓝3大健康好处
1、 含硫配糖体 抗癌防中毒
美国癌症协会也指出，抱子甘蓝和花椰菜、高丽菜、芥兰菜 ， 还有羽衣甘蓝等同样属于十字花科蔬菜 。研究显示，十字花科蔬菜有助于降低大肠癌、肺癌、摄护腺癌、乳癌、膀胱癌等 。
抱子甘蓝中和其他十字花科蔬菜一样，富含硫配糖体，属于异硫氰酸盐类化合物，是植物中天然的杀虫剂 。硫配糖体必须透过咀嚼和肠道内生物作用，变成萝卜硫素或芥兰素后 ， 才能启动人体中的解毒酵素，使癌细胞死亡，也能降低中毒、慢性病如肺部发炎或幽门杆菌引起的胃炎等 。
2、 维生素多元 养生效果好
抱子甘蓝中含有20种基本维生素，包括重要的维生素A、B、C及K，有助于提升人体免疫机能 ， 降低疾病感染的机率 。甚至可以促进细胞生长，保护细胞受氧化破坏，达到抗老效果 。
此外 ， 抱子甘蓝也含有玉米黄质和叶黄素等类胡萝卜素，能维护眼睛视力，对发育中的孩童与视力退化的老人有益处 。
维生素K也有抑制钙流失、预防骨松的功能 。维生素K也有凝血的作用，使伤口快速愈合，降低发炎或凝血功能异常等血液相关的问题 。抱子甘蓝还含有丰富的矿物质，如锌、钾、钙、磷、镁、锰等，有助促进细胞分裂、修补、再生 。
3、 膳食纤维丰富 有助排便
半杯抱子甘蓝中含有约6克的碳水化合物 ， 其中有2克是膳食纤维 。膳食纤维可增加粪便体积和重量 ， 有助于刺激肠道蠕动以排毒 。同时，也有助于降低胆固醇、预防心血管疾病风险，甚至能防止第二型糖尿病 。
食谱大全
抱子甘蓝馒头
材料
抱子甘蓝、高筋面粉、鸡蛋、干酵母、糖、盐、黄油 。
做法
1、抱子甘蓝在清水里浸20分钟，洗净打成泥 。
2、加入一个打匀的鸡蛋、适量高筋面粉、一块黄油、温水化开的干酵母、一勺糖、两勺盐，和成光滑的面团，放在烤盘上 。
3、表面盖一块温湿的纱布，放进烤箱里用30度发酵一个半小时 。
4、等到面团发酵到两三倍大时取出，手上沾一点面粉，把发好的面团揉成一个个小馒头 。
5、排列在垫好纱布的蒸锅里，每个馒头之间空一些距离，盖上蒸锅盖子继续发酵到两倍大 。
6、然后开火蒸20分钟，蒸好焖五分钟就好出锅了 。
紫甘蓝水饺
材料
肉馅100克，紫甘蓝250克，面粉300克，干木耳5朵，葱花少许，清水适量，盐2茶匙，白胡椒粉1茶匙，姜粉1茶匙，五香粉1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，鸡汁1汤匙，花椒水少许，香油2汤匙 。
凉拌紫甘蓝
材料
紫甘蓝，尖椒少许 ， 小葱，。白糖，香油，辣椒油，盐，蒜，苹果醋（其它醋也可以） 。
做法
1、紫甘蓝、尖椒切丝，加适量盐拌匀腌10--15分钟 。小葱、蒜切碎 。
2、腌好的紫甘蓝挤干水份，加入葱末 。蒜末 。苹果醋 。白糖 。香油 。辣椒油即可！
辣拌如意紫甘蓝
材料
紫甘蓝200克，金针菇150 克 ， 生姜1块，独蒜1个，剁椒2茶匙，芝麻油适量 ， 生抽3茶匙，白醋4茶匙 。
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