2.酸菜，一片片的分开，用凉水冲一下就好 。如果用热水，不如用凉水冲的味道好 。酸菜切之前，要用刀片开 。在右边下刀，平切进来，然后，按住刀，用手一撕上面一层，酸菜就片开了 。片好的酸菜，依次错开，大概五六片叶切一次 。多了不好切，少切的次数又多 。
3.切成丝，都切好后，酸菜丝放在一个大点的盆里，用凉水洗两遍 。洗好的酸菜丝，攥成球 。这一步就去除了一部分水分 。将切成丝的酸菜，再切碎 。切好后放在一个盆里 。
4.将切碎的酸菜再攥干，放到肉馅的盆里 。加一勺熟的豆油，如果没有现成的，需要提前热熟 。拌好的酸菜馅，已经很香了 。
酸菜营养价值
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育 。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌 。
###其它资料参考###猪肉饺子馅配玉米、白菜、香菇等菜比较好吃 。猪肉饺子馅可以搭配不同的蔬菜 ， 搭配不同蔬菜做出来的饺子，味道会不一样，口感也会不一样，具体根据个人口味调制 。
猪肉饺子馅配啥菜好吃
玉米：玉米的味道清甜，口感爽脆，与猪肉饺子馅搭配在一起，可以大大提升饺子的口感 。
白菜：白菜的味道清淡，含有非常多的水分，与猪肉饺子馅搭配在一起，饺子口感清脆，汤汁含量也是非常多的 。
香菇：香菇口感嫩滑 ， 味道浓郁，与猪肉饺子馅搭配在一起，可以使饺子的香味四溢，更加催人食欲 。
###其它资料参考###做肉饺子的时候可以放豆角，可以放菠菜，也可以放韭 菜，白菜，或者胡萝卜等等 。
一道肉馅饺子的做法
白菜猪肉馅饺子
食材：白菜 400g、猪肉末 200g、香菇碎适量、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、酱油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）
做法步骤：
1.大白菜清洗干净，用特百惠的小旋风切剁器将大白菜弄成白菜末，撒上食盐将白菜的水杀出来 。
2.10分钟之后将白菜里的水分挤出去一些，再把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分 。
3.生姜和大葱用料理机打成葱末和姜末，将肉末、香菇碎、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟 。将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可 。
白菜营养价值
1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低 。
2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙 。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙 。
3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富 。
4.白菜含有丰富的粗纤维 。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉富含铁 ， 是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的 。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
【猪肉和什么菜包饺子】
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