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清蒸鱼的汁儿怎么调( 三 )

生活百科秘诀


清蒸鱼的秘诀
无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼 。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀 。回去试试 ， 马上您就会有“美食家”的权威感觉了 。
现在 就拿一条武昌鱼为例 。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观 ， 而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后 ， 在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒 ， 也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处 ， 与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖 ， 鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃 。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉 ， 清淡爽口 。如果吃的时候有旁人在座，您要......
酒店清蒸鱼用的酱油汁是怎么弄的 ， 求详细答案?。。。?
蒸鱼豉汁加味达美腌制的
请问清蒸鱼的调料怎么做？
蒸的时候什么调料都不要放，就放姜片和几根葱段 ， 蒸熟后把碟里面的水倒掉 ， 姜片和葱段丢掉，另外放进切成细丝场葱，淋一点热油在上面，加进豉油就可以了！你可以到超市买瓶蒸鱼豉油，味道刚刚好的?。ㄗ⒁庖坏? ，豉油不要淋在鱼的身上 ， 要淋在边上，吃的时候点一下 ， 这样不会太咸，影响了鱼的鲜味）
我在餐饮行业多年 ， 就算是五星级酒店都是这样做的，不知楼上的从哪里抄了一堆垃圾过来？受不了.....
怎么做清蒸鲈鱼汁
可以直接选用：生抽、蒸鱼豉油、美极鲜酱油、鱼露其中一种或两种搭配使用 。
清蒸鲈鱼汤汁如何调制
吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法 。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事 ， 那就大错特错了 ， 说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食 。
清蒸鱼的烹制也是一门学问 ， 从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎 。
【基本步骤】
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右 ， 摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断 ， 可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。

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