秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃 。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口 。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补......
清蒸鱼怎么做好吃，蒜泥清蒸鱼的家常做法
用料
主料
鲤鱼1条
调料
食盐
适量
醋
15ml
鸡精
5g
蒜
适量
芝麻油
10ml
蒜泥清蒸鱼的做法
1.鲤鱼去除内脏，清洗干净，准备好大蒜 。
2.在鱼身上打花刀 。，放后将鱼放入锅中蒸 。
3.大蒜放入捣蒜的容器中捣碎 。
4.蒜泥倒入碗中，加醋 ， 生抽，盐 ， 鸡精，香油，调成汁 。
5.在鱼蒸15分钟后，倒入调好的汁，再蒸5分钟即可 。
###其它资料参考###准备清蒸鲈鱼的果汁有两种方法 。第一种是将蒸鱼豉油和蚝油倒入碗中，搅拌均匀后直接浇在蒸鱼上 。第二种是在炒锅中加热油，加入大蒜末至出香，然后加入生抽、盐、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油和水淀粉，煮至稍粘，然后浇在鱼上 。清蒸鲈鱼的汁水制作方法 清蒸鲈鱼的汁水可以直接制作，也可以在锅里煮 。直接制作是将蒸鱼的酱油、蚝油、盐、鸡精倒入碗中，搅拌均匀后直接浇在蒸鱼上；加入生抽、蚝油、盐、鸡精和少量清水煮至汤汁变粘稠后淋在鱼身上 。
清蒸鲈鱼的鱼身要用刀划一下，然后用生姜、韭菜和料酒腌制半小时，这样可以去除鱼的腥味 ， 使鱼肉更嫩 。腌制的鱼可以不加盐，因为以后需要用液体浸泡 。鱼蒸好后需要把汤汁倒掉，否则会有腥味，而且汤汁中会有清水 。蒸鲈鱼的时间一般是开水蒸15分钟左右，这个时间既能保证鱼蒸熟，又能保证鱼肉鲜嫩，煮的时间太长鱼容易变老，口感会略显柴柴的；如果时间太短，鱼可能没有完全蒸熟，里面的微生物和寄生虫不能完全杀死，不利于健康 。
如果你想自己做酱，也是可以的，但味道会有所不同 。一般来说 ， 大一点的餐馆会把海鲜汁放到蒸鱼里（不同的餐馆做法不一样） 。一般来说 ， 海鲜汁应该是煮沸的 。淡酱油、老抽、水、盐、味精、鸡精（或鸡粉）、葱、姜、芹菜、香菜、胡萝卜 。把锅放到中火上，煮40分钟，然后你就有了海鲜酱，也就是你所说的 "蒸鱼酱"，也就是餐馆所说的海鲜酱 。
如果是做蒸鱼，很多人都会选择蒸鱼豉油，因为它的味道确实很丰富 ， 即使是残疾人的手也能做出美味的蒸鱼 。但需要注意的是，鱼蒸好后要把汁倒掉，然后再加蒸鱼豉油，否则鱼会有腥味 。加入蒸鱼豉油后，最好再加一点葱花或大葱，用油泼一下，这样既能激发蒸鱼豉油的香味，又能使葱油与蒸鱼豉油的混合更加鲜美 。
###其它资料参考###鱼肉类的食品在人们的日常饮食当中非常的普遍，在众多鱼类当中鲈鱼是最常食用的淡水鱼之一，而且鲈鱼具有很多的功效营养，因此想要尽可能的补充鲈鱼的营养价值清蒸是最好的方式，但有的人觉得这样的使用方法过于清淡 ， 就会搭配一些蘸汁一起食用 。那么，家常清蒸鲈鱼汁怎么调呢?
第一，家常清蒸鲈鱼汁怎么调呢?鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片 。把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片 。锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚蒸个三五分钟 。把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上 。锅中烧热油，浇倒在鱼身上 。再把蒸鱼豉油倒入锅中，少添一点水烧开后淋在鱼身上即可 。
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