第二，吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法 。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食 。清蒸鱼的烹制也是一门学问 ， 从选鱼到配料，从摆盘到入锅 ， 从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配 ， 但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎 。
家常清蒸鲈鱼汁怎么调呢?鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝 ， 铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后 ， 再将鱼入锅 ， 蒸6至7分钟立即关火 。
###其它资料参考###材料
原料：鱼600克 ， 葱10克，姜10克，红椒10克
调料：蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml) ， ，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2汤匙（30ml)
做法
1，准备材料，将鱼清洗干净
2，锅中放水烧开
3，鱼放在一个盘子中 ， 在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝 ， 和红椒丝蒸8分钟
4，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1汤匙（15ml)搅拌好
5，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可 。
###其它资料参考###用清水500克，生抽250克，老抽120克 ， 味精80克 ， 白糖20克，芫荽8克 。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成 。
用最简单的方法就是
买的“味及鲜”酱油兑点高汤
调好口味就行
但是口味大减
专业做法就是
按制作10斤海鲜汁的比例
芹菜2斤（也可用芹菜废料）
加洋葱1个
红罗卜2个
葱1斤
姜2两
香菜半斤
一起切成小段
加8斤水熬制半小时
等完全出味后
打去以上残渣不要
倒入一瓶生抽
半瓶“味及鲜”酱油
2两鱼露
调好口味
可放点鸡精和盐就行
要是颜色浅的话
可放点老抽增色
用的时候
冷的热下
浇在蒸好的鱼身上
撒上葱丝
姜丝
青红椒丝
拿8成热的油冲下就行
适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是
桂鱼8分钟
卢鱼10分钟
草鱼（皖鱼）8分钟
武昌鱼7分钟
鲫鱼7分钟
加急鱼8分钟
比目鱼6分钟
庸鱼（白莲）8分钟
鲤鱼不建议这种吃法
蒸制时间要准确
长时间鱼肉变老
时间短的话就没熟
都会影响口味
###其它资料参考###1、食材准备：鱼 一尾(大概一斤二两)、料酒少许、姜丝适量、葱几根、红椒丝少许、生抽30克、凉白开20克、白砂糖1克 。
2、鲈鱼一条 。上面铺姜丝 。煮开一锅水，水开后放鱼全程开大火蒸7分钟，时间到关火，不要开盖，虚蒸5分钟 。
3、切好的葱丝和红椒丝 。
4、调蒸鱼酱油：30克生抽 ， 20颗凉白开水，1到2克糖在碗里化开 。和饭店的蒸鱼豉油味道相差不多 。
5、鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子，淋上步骤5调好的蒸鱼豉油 ， 铺上葱丝和红椒丝 。
6、起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油，浇在鱼上面即可 。
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