但是这种方法看似简单却十分讲究，一定要恰到好处 ， 才能去掉鱼肉的腥味，但是却能让鱼肉保持鲜嫩 。今天就跟大家来分享一下如何制作出一道完美的清蒸鱼肉，保证让你吃了回味无穷 。
步骤一：首先要去买一条新鲜的鱼，清蒸鱼一般适合选择鲤鱼、鲈鱼等，这两种鱼肉质比较嫩，不容易变柴 。一定要选择鲜活的鱼，现杀现蒸，这样蒸出来的鱼口感更好 。杀鱼的时候也有讲究 ， 要鱼腥线和鱼肚里面的黑膜以及黏液都挖干净，因为这些都是鱼身上最腥的地方，如果留着蒸的话，会加重腥味 。
步骤二：准备好鱼之后还要稍微处理一下，最好是将它从鱼肚对半破开，让鱼肉充分暴露在上面，这样蒸起来会更均匀 。还要在鱼背上面多划几刀，这样更入味 。然后要用葱姜水调成的料汁浇灌几遍鱼肉，这样可以更好地去腥 。很多人都会用盐和酒来给鱼去腥 ， 但其实这是非常错误的做法 。因为盐多了很容易就会让肉质变干 。而料酒会盖住鱼肉本身的鲜味，所以不建议大家这么做 。
步骤三：准备一些葱姜蒜、辣椒等 ， 加入一些糖、蒸鱼豉油之后一起腌制鱼肉 。大概半个小时左右就可以装盘蒸了 ， 蒸的时候在盘底可以铺些生姜，这样不仅能去腥，还能增鲜 。蒸的时候要注意火候和时间，太久了肉质可就老了，一般蒸上七八分钟就够了 。
步骤四：蒸好之后要及时把蒸出来的水倒掉 ， 然后在鱼肉里面加上葱姜蒜，再均匀地淋一层热油 。别忘了再加点蒸鱼豉油 ， 这样完美的蒸鱼就做好了 。
###其它资料参考###首先要学会选鱼
如何判断一条鱼好不好、新不新鲜呢？教大家五招识别方法：
鱼鳞：选择鱼鳞比较完整的鱼鱼鳃：新鲜的鱼鱼鳃是粉红色或者鲜艳的红色 。如果鱼不新鲜，鱼鳃就会呈现出白色或者黑色这样特殊的颜色眼睛：鱼眼睛看起来越鲜亮，鱼就往往是越新鲜的那种 。手感：摸一下鱼是否有弹性 ， 有弹性的鱼口感更紧实 。气味：如果鱼不新鲜，它的土壤气味会比较大，反之则不会
其次是腌制调理
鱼洗干净以后我们该如何腌制呢？
1.用白酒或者料酒、油、盐巴、葱姜蒜腌制，腌制时间不要太长，十分钟左右就可以了 。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感 。
2.鱼肉就是吃个鲜味，如果佐料太多反而会影响口感 。蒸好以后只需要加葱丝、姜丝、豉油和热油就可以了 。
十三椒酸菜鱼
蒸鱼过程中的窍门
鱼处理好了 ， 腌制好了蒸的过程也很重要 ， 这里有四个蒸制过程中的小诀窍：
窍门一：使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气
杀死鱼后 ， 首先肯定是要用刀把鳞片全部都刮干净，然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的黏性物质 。
鱼养在水中的时候，有各种各样水生生物会导致鱼身上有点土壤和鱼腥气的味道 。土壤的气味非常大，鱼鳞刮掉后鱼上的黏性物质应该是鱼中腥味最重的部分，用温水冲洗就能将它去除 。
窍门二：蒸鱼用热水蒸
冷水还是热水？很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑，是用冷水还是热水？冷水蒸的鱼 ， 鱼肉会比较老，而且鱼的鲜香味会减弱 。而用热水蒸出来的鱼，鱼肉非常鲜嫩，而且很香 。
窍门三：上锅蒸的时候水蒸气一定要非常足
想要把鱼做的新鲜香味十足 ， 就要有足够的蒸汽 。如果蒸汽不足，鱼蒸熟以后肉的口感不够紧实 。蒸鱼的时间视鱼的大小决定，一般一斤多的鱼六七分钟就可以了，大点的鱼也不要超过十分钟，如果时间超时 ， 鱼肉会变得粗柴失去风味 。时间短缺 ， 鱼肉则带血色不易和鱼骨分离 。
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