清蒸多宝鱼之前期处理☆选择食材
首先选择新鲜的活多宝鱼，不新鲜的鱼会有腥臭味，新鲜的多宝鱼只有淡淡的腥味，食材的新鲜才能发挥食材的本味 。无论清蒸还是生吃都是不错的选择 。
☆准备食材
①多宝鱼首先要去腮，去内脏洗掉血水，活的多宝鱼一定要放血不要摔或者拍 ， 这是大部分人都容易犯的错误，血水放不出来蒸出的多宝鱼就会腥 。
②多宝鱼清洗干净改刀之前用刀将鱼表面多刮几次，可以有效去腥，因为多宝鱼是底栖杂食性鱼类 ， 表面会附着很多有腥味的杂质 。
③清洗干净改好刀的多宝鱼用姜丝 ， 料酒，花椒腌制5-8分钟 。姜 ， 料酒，花椒都有除腥的作用 。
以上几点是清蒸多宝鱼的前期处理关键点 ， 这几点做好意味着成功了一大部分，接下来就是上锅蒸制等后期处理 。
清蒸多宝鱼之后期处理清蒸多宝鱼后期处理分为：上锅蒸制和出锅装盘
☆上锅蒸制
想要蒸出的多宝鱼不腥并且美味 ，一定要离水蒸 并且待水开时再放入多宝鱼 ， 大火蒸制8-10分钟用筷子能轻松穿透鱼身即可关火出锅 。
☆出锅摆盘
①取出整好的鱼，控点盘子中的蒸鱼时的鱼汁，有好多人喜欢留着这些汁其实这是不可取的，因为这是鱼肉的血水有腥味 。
②撒上葱丝、姜丝，放上几个干辣椒段，香菜段，用热油泼一下 ， 乘着锅有余热加入少量蒸鱼豉油汁然后沿盘边倒入 。
牢记小技巧① 放干辣椒有效除腥
②泼油之前放入香菜段，不但去腥而且因为热油作用能够更好的发挥香菜的作用
③鱼豉油汁加热再放入可以让豉油汁更加醇厚掩盖鱼本身的腥味 。
总结以上是我在蒸多宝鱼时的一些工作经验，谈不上方法只是一些简单的小细节，同时也是用任何鱼类的蒸制 。
注意细节，掌握步骤的先后你也可以做出不腥并且美味的清蒸多宝鱼 。
结后语我的分享到这里就结束了 。
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做清蒸鱼需要准备很多的姜丝葱丝 ， 因为不止是蒸鱼的时候要用，蒸熟了以后还要用到的 。
（这道菜是不用蒜滴 ， 抱歉被姐给照上了）
鲈鱼一条 ， 早市刚买的，去鳞择好 。
鱼肚里放进去切的姜片和葱丝 。
鱼背上划开四五个横切口 ， 放入姜片 。
料酒淋在鱼的两面 ， 别忘记鱼肚里也要倒一点料酒，放置10到15分钟 。
葱丝姜丝洒在鱼表面，就可以上锅蒸了 。
上锅蒸15分钟 ， 取出后，去掉鱼上所有的葱姜（包括鱼肚里的）
换上新的葱姜丝，倒上适量的蒸鱼豆豉（这个调料品相当的重要） 。
热少量的熟油，淋在鱼上，不要放太多油，放多了太腻，那样就突出不了清蒸了 。
这道清蒸鱼基本大功告成了，来尝一口 ， 嗯，肉质鲜美，口感清香，自我感觉比饭店的大厨做得不次呢，你也试试吧 。
提示一下：别怕葱姜丝用得多 ， 特别是蒸的时候 。以上几次蒸鱼的失败经验告诉姐 ， 葱姜丝用少了味道上就总是差劲儿 。
###其它资料参考###蒸鱼 ， 属于粤菜中的一道传统名菜，选择用蒸的方法可以更好地保持鱼的鲜美和减少营养流失 。蒸鱼要做的好吃是需要要小技巧的！
第一，选择蒸的鱼，最好是鲜活的 。
第二，选择肉质鲜嫩、刺少的鱼，像桂花鱼、黄骨鱼、石斑鱼、多宝鱼等都是非常不错的 。
第三，家常清蒸的鱼，选择1斤左右大小的比较合适，这样蒸的时间不用太长，用时短容易蒸熟，蒸出来的鱼肉就更细嫩 。
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