茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少 ， 使得夏茶滋味不及春茶鲜爽，香气不及春茶浓烈 。
夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量的增加，从而使滋味稍微苦涩，品质稍逊于特级大红袍 。
外形紧结、壮实、较匀整；色泽稍带宝色或油润；香气浓长；滋味岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香；汤色较清澈、艳丽、呈深橙黄色；叶底较软亮匀齐、红边或带朱砂色 。
3、二级大红袍
秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期 ， 气候虽较为温和 ， 但雨量往往不足，会使采制的大红袍茶叶显得较为枯老 。
特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏 ， 在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄 。所谓“要好吃，秋白露” ， 其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了 。
外形紧结、较壮实、较匀整；色泽油润、红点明显；香气幽长；滋味岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香；汤色金黄清澈、明亮；叶底较软亮、较匀齐、红边较显 。
三、根据茶香的不同划分
大红袍按茶香划分可分为：清香型大红袍、熟香型大红袍
1、清香型
其特点清鲜，花香中带绿茶的清高鲜爽 。滋味甘爽 ， 但带青涩 。品种特征明显易鉴别，但岩韵不够突出 。汤水橙黄至黄绿色，较淡 。叶底鲜活，赏心悦目，但香气不耐储藏，品质易变 。
该类型适合于刚接触武夷岩茶的新消费者 。
2、熟香型
其香气浓沉厚重(不显清高)，杯底香(挂杯香)特好 。滋味醇厚、甘活，岩韵强而耐泡，但常带杂味(如闷味、陈味等)而欠清纯 。
汤色深浓、久泡不易退 。叶底无看相，品种特征淡化 。茶性更温和、不伤胃 。
该类型适合于“老茶鬼” 。
四、母树大红袍、纯种大红袍与和商品大红袍的差异
1、母树大红袍
大家比较熟悉，位于武夷山景区九龙窠内，共有6个品系(皆由种子发芽长成)6株茶树，不是同一个品种，叶型、发芽期等都不一样 。
2、纯种大红袍
指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育(无性繁殖)栽培后，单独采制加工而成的大红袍 。此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍，因为无性繁殖不存在代数 。
3、商品大红袍
指母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍(一般有4—5个品系的茶叶) 。每个品系也都是用无性繁殖培育移栽的，此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍 。
###其它资料参考###有关于茶叶的问题怎么能没有我们东家呢 。
关于武夷山大红袍分等级的这个问题要从3个方面来回答 ， 并不是品质好的 ， 那么等级就一定是高的，需要根据茶叶的香味、开采的时间、还有种植的区域等来看 。
众所周知武夷山大红袍是武夷山最负盛名的茶，被誉为“茶中之王” ， 分等级可以从四个方面入手 。
1. 根据品质来划分
茶叶的品质至关重要 ， 品质决定茶叶的口感 。大红袍从品质来划分为三类 ， 特级、一级、二级 。
特级大红袍：春季采制的大红袍为级别最好的 。
一级大红袍：夏季采制的大红袍由于采制时正逢炎热季节 ， 虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，很容易老化 。
二级大红袍：秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制的大红袍茶叶显得较为枯老 。
2. 根据茶的香味来区分
茶香可以鉴别茶叶的品质高低 ， 一般有清香型和浓香型两种 。
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