猪肚用皮洗干净 ， 拔一些没拔的猪毛 。短猪毛不容易去掉，可以放在热铁锅里烫 。
然后将铁锅洗净，将五花肉放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸，去除水面的污垢 。
加入姜片、葱花、料酒，继续大火煮，然后关小火，直到五花肉煮熟，一般半小时 。
半小时后用筷子扎好 。如果能轻易刺穿，说明煮熟彻底 。
第三步——在五花肉上打孔，涂上酱油
将煮熟的五花肉放入锅中 ， 猪皮朝上，用叉子戳猪皮，使其布满小孔 。
倒点酱油 ， 用酱油 。要做到这一点，先给五花肉上色 ， 用手反复涂抹，然后将猪皮蘸上酱油 。
第四步——炒五花肉
锅内放入适量的食用油 ， 取出五花肉，用厨房纸巾去水，油温50%时关小火 ， 将五花肉放下放入油锅 。
肉放进去的那一刻 ， 记得马上盖上 ， 以免伤到自己 。炒到没有声音后，把五花肉翻过来再炒 。
将煎好的五花肉浸泡在事先准备好的冷水中 。想到虎皮 ， 多做这一步，但不要费心省略浸泡步骤 。
第五步——炒梅菜和腌五花肉
将底油留在煎锅里，将梅菜加热后倒入锅中，撒一点盐增加味道 ， 撒盐前可以先尝一尝，味道很淡就加一点盐，还有味道就不要加盐了 。
梅菜炒干，关火上桌备用 。
取出五花肉 ， 晾干，切成薄片，放入锅中 ， 加入姜片、酱油、盐和鸡精，搅拌均匀，或摇匀 ， 腌制半小时 。
第六步——蒸梅花
腌制时间到了，把五花肉片放到碗里，点好，然后把梅菜铺在表面 。
最后放入蒸锅蒸一两个小时 。蒸熟后用盘子盖好，再倒过来，这样梅菜肉就吃完了 。香气扑鼻 ， 肉质软烂，口感好，香气好 。
掌握三个要点:
1.五花肉不能直接切片在锅里蒸 。而是应该先煮熟 ， 再用酱油炒，然后腌制 。按照这一步 ， 肉末是香的，口感更好 。
2.做五花肉的时候，只能用姜、葱、料酒，不能用调料 。另外，料酒要小但不要太多，煮的时候要开盖，这样腥味才能散 。
3.梅菜洗净炒干，梅菜味香 ， 红烧肉味更香 。
结论:做肉末，掌握“三个关键点” ， 让肉末入口即化，口感好 ， 香气足！你什么都学会了吗？扣好肉也没有天堂那么难 。只是要小心，不要漏了步骤 ， 每一步都要做好，这样新手才能做出这道菜 。赶紧试试 。
###其它资料参考###猪肚做法有炖汤、凉拌，小炒和清蒸 。
举例：清蒸猪肚 。
原料：猪肚 ， 面粉 ， 大蒜，生抽 ， 香油 。
做法：
1、买回来的猪肚 ， 加入适量的面粉，各种揉搓，把表面的胃液和脏东西都清洗干净后，加水清洗两遍 ， 把猪肚清洗干净，闻着没有臭味就可以 。
在清洗猪肚上，有很多办法，有的人加碱和醋来清洗，其实这样清洗起来很麻烦，而且清洗不干净 ， 用面粉搓洗猪肚比较方便，猪肚还特别的干净 。
2、锅内加入适量的水，将猪肚放入笼屉里 ， 盖上锅盖，大火蒸30分钟 。
3、大火蒸30分钟后，打开锅盖 ， 注意不要蒸的时间过长，猪肚会变老，口感也不好 。怎么判断猪肚熟没熟的方法也很简单，用筷子轻轻一插，能够轻轻插进去，就证明猪肚已经熟了 。
4、把猪肚从锅中取出后，在中间刨开，切成两半折叠一下，切成细丝，越细越好 。
5、把切好的猪肚丝 ， 放入盘内，捣点蒜泥 ， 在捣好的蒜泥内加入适量的生抽，再滴两滴香油 ， 搅拌均匀 。一道美味的清蒸猪肚就做好了！做法简单又美味，蘸着蒜泥吃特别的美味！
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